049　仔姜皮蛋

口味：嫩滑鲜辣

时间：10分钟

原　料｜松花蛋（皮蛋）4个，仔姜25克。

调　料｜干辣椒末5克，精盐1小匙，米醋2大匙，香油2小匙，酱油、植物油各1大匙。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶松花蛋剥去包裹料，洗净，擦净表面水分，再入蒸锅蒸5分钟，取出晾凉，去壳，改刀切成8瓣；仔姜去皮，洗净、沥水，切成细末，放入碗内。

❷净锅置火上，加入少许植物油烧至九成热，出锅倒入盛有姜末的碗内调匀。

❸净锅复置旺火上，加入植物油烧至六成热，下入辣椒末煸炒出香辣味，出锅倒入盛有姜末的碗内，再加入精盐、酱油、米醋、香油调匀成味汁。

❹食用时将切好的松花蛋码放在盘内，淋上调制好的味汁，拌匀即可。