026　葱姜手撕鸡

口味：软嫩鲜香

时间：60分钟

原　料｜净仔鸡1只（约750克）。

调　料｜葱丝25克，姜丝15克，精盐1小匙，味精适量，香油2小匙，熟鸡油少许。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶仔鸡去除内脏和嗉子，剁去鸡尖，放清水中漂洗干净，再放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥水。

❷净锅置火上，放入清水和仔鸡，先用旺火烧沸，再改用中火煮至鸡熟，捞出仔鸡，放入冷水中过凉，取出擦净水分，撕下鸡皮，取净鸡肉。

❸将剔取的鸡骨头加入少许香油调拌均匀，码放在大盘内垫底。

❹将鸡肉撕成条，加入葱丝、姜丝、精盐、熟鸡油、味精、香油翻拌均匀，码放在鸡骨上，再将鸡皮切成块，盖在上面即成。