土豆排骨煲

烹调时间 20分钟

[材料]鲜猪肋骨500克，土豆500克，油菜叶50克。红油豆瓣酱5小匙，番茄酱2小匙，花椒数粒，大料2枚，香叶2片，葱段6段，姜片4片，酱油1大匙，精盐5小匙，味精、鸡精、胡椒粉各1大匙，白糖、香油各1小匙，植物油5大匙，料酒2小匙。

制作方法

① 将猪肋骨顺骨缝划开，剁成5厘米段，泡除血污，捞出控干水分；土豆削皮洗净，切成滚刀块；豆瓣酱剁细；油菜叶洗净，用沸水略烫。

② 炒锅上火，放植物油烧热，下花椒、大料和香叶炸煳捞出，再下葱段、姜片、豆瓣酱、番茄酱和排骨，不停地翻炒至红色时，掺适量清水，加精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉等调好色味，倒在高压锅内，压13分钟。

③ 把土豆块投入到烧至五成热的油锅中，炸至外表呈金黄色且内透时捞出，把压好的排骨和汤汁倒入砂煲内，放上油菜叶，淋香油，加盖烧5分钟即可。