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椒麻卤鹅
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原料:仔鹅300克,葱叶30克。
调料:香油、味精1/2小匙,精盐1小匙,花椒粒2小匙,植物油2大匙,卤水1 000克。
做法:
1 仔鹅经初加工后冲洗净,放入沸水锅中汆一下捞起,锅中加入卤水,烧至沸腾后改用小火,放入仔鹅卤制90分钟并完全成熟入味时捞起晾凉,去掉主骨后斩成粗条状,装盘摆放整齐。
2 花椒粒、葱叶洗净后,剁成茸状成椒麻糊;锅中烧植物油至六成热时起锅倒入碗中,放入椒麻糊、精盐、味精、香油,充分调匀后待用。
3 食用时,淋入已调制好的椒麻味汁即成。