芦笋
别名：龙须菜、露笋
适用者：一般人群均可
不适用者：痛风和糖尿病人
慧眼识材
应挑选色泽浓绿，穗尖紧密，看上去青翠欲滴、切口不变色、粗大柔软的为佳。春季的芦笋最为鲜嫩。
烹饪技巧
削除粗老的茎部后，放入微波容器，嫩芽朝向中心，再洒上15毫升（2匙左右）的水，加盖烹煮。一半的时间后，将芦笋重新排放，嫩芽仍朝向中心。用刀子截刺粗端，若是变软则表示已煮熟。出炉后静置2~3分钟。
芦笋油豆腐
原料 生鲜芦笋、油豆腐各300克，金针菇（软包装水煮）150克，青红椒25克。
调料 香油、酱油、精盐、米醋、芥末油（或青芥辣）、味精、姜末、蒜末各适量。
做法
1 将芦笋除去根部及老皮，洗净，斜切长条片；油豆腐切宽条；青红椒去蒂及籽，洗净，切成丝。
2 芦笋放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟（中途翻动一下）至熟，然后沥干水分，置凉，摆入盘中。
3 将油豆腐条放入微波容器，加入少许水，加盖入炉高火3分钟，然后置凉，摆盘。
4 将金针菇开袋，冲洗一下，然后沥干水分，摆放盘中，再加入青红椒丝及所有的调料，拌匀即可。
皮蛋瘦肉芦笋汤
原料 生鲜芦笋100克，猪碎肉100克，松花蛋肠120克。
调料 香油、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、葱花各适量。
做法
1 将猪碎肉拌入精盐、料酒、水淀粉，腌渍10~30分钟；松花蛋肠切成丁；芦笋去老皮，斜切成片，放入微波容器内，加入3~5匙水，加盖入炉高火1分30秒，然后沥去水分，盛出待用。
2 微波容器（容积2升左右为宜）内放入腌渍的猪碎肉，倒入1000毫升沸水，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒。
3 出炉加入松花蛋肠丁、芦笋片、精盐，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟，出炉加入香油、胡椒粉、味精、葱花即可。
小贴士Tips
◆也可以采用里脊肉和松花蛋制作。但采用松花蛋肠口味更佳，采用肥瘦猪碎肉则更趋于营养平衡，利于健康。
凉拌芦笋
原料 生鲜芦笋250克，红椒粒少许。
调料 香油1~2匙，精盐1/2茶匙米醋、味精、姜末、蒜末各少许。
做法
1 将芦笋去除老根及硬皮，洗净，切成2~3段。
2 放入微波容器，加盖入炉高火2~3分钟至熟（中途摇动或翻动一下）。
3 然后装盘，趁热拌入适量的精盐，放入冰箱冷冻8~10分钟置凉。
4 食时加入红椒粒及所有的调料，拌匀即可。
芦笋桃仁
原料 生鲜芦笋400克，熟核桃仁50~75克。
调料 水淀粉5~6匙，香油、精盐、白糖、味精、姜末各少许。
做法
1 将芦笋除去根及硬皮，洗净后码入微波容器内，加盖入炉高火3~4分钟（中途翻动一下）至熟，然后沥干水分，码入盘中。
2 微波容器内放入水淀粉、香油、精盐、白糖、味精、姜末，搅拌一下，加盖入炉1~2分钟（中途搅动2~3次）成琉璃芡。
3 出炉后浇淋在芦笋上，再撒上熟核桃仁即可。
芦笋干贝
原料 生鲜芦笋400克，干贝5~10粒，红辣椒1根。
调料 精盐、胡椒粉各1/2茶匙，水淀粉2~3匙，姜2片。
做法
1 将芦笋洗净，除去根部及老皮；红辣椒洗净，去蒂，切丝；干贝洗净，放入碗中，加水泡软待用。
2 将芦笋放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟煮至熟（中途翻动一下），沥干水分，盛入盘中待用。
3 将干贝与姜片放入微波容器，加入半杯水（约125毫升），加盖入炉高火1~2分钟，蒸煮至软，捞出后撕成丝。
4 微波容器内放入干贝丝，倒入煮干贝的汤汁，搅拌一下，加盖入炉1分钟。
5 出炉放入红辣椒丝、精盐、胡椒粉，淋入水淀粉，拌匀，加盖入炉高火1~2分钟，出炉后淋在芦笋上即可。
清炒芦笋
原料 生鲜芦笋250克，胡萝卜25克。
调料 色拉油2~3匙，精盐1/2茶匙，料酒1小匙，水淀粉2匙，葱花、姜末、米醋、味精（或鸡精）各适量。
做法
1 将芦笋去除老根及硬皮，洗净，切成2~3段；胡萝卜切小片备用。
2 微波容器内放入葱、姜，淋入色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
3 出炉放入芦笋、胡萝卜，略搅，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入精盐、料酒、米醋、味精（或鸡精），搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火40秒即可。
芦笋卧蛋汤
原料 生鲜芦笋100克，新鲜鸡蛋3个，沸水1000毫升。
调料 香油、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、葱花各适量。
做法
1 将芦笋去老皮，斜切成片，放入微波容器内，加入3~5匙水，加盖入炉高火1分30秒，然后沥去水分，盛出。
2 微波容器（容积2升左右为宜）内放入芦笋片、精盐、胡椒粉、葱花及水淀粉，倒入沸水，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉后磕入鸡蛋，加盖入炉低火2~3分钟。
4 出炉搅动一下，视鸡蛋成形（荷包蛋）程度，再加盖入炉中高火2~3分钟至满意为止。
5 最后加入香油、味精调味即可。
小贴士Tips
◆一般开水（牛奶）冲鸡蛋的消化吸收率为92.5%，损失率达7.5%。而微波汤水煮荷包蛋的消化吸收率不低于煮鸡蛋（一般煮鸡蛋的消化吸收率接近100%）。