炒鸡米

原料 鸡胸肉250克，冬笋、马蹄、菠菜梗各50克，鸡蛋清1个。

调料 葱末3克，姜末2克，精盐2小匙，味精、熟鸡油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各4小匙，熟猪油500克。

制作步骤

1 冬笋、马蹄均收拾干净，切成小丁；菠菜梗洗净，切成段。

2 锅中加水烧沸，放入冬笋、马蹄和菠菜梗焯烫一下，捞出。

3 绍酒、精盐、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

4 鸡胸肉洗净，剞上浅十字花刀，切成丁，放入碗中。

5 加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀并腌渍入味。

6 锅中加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑透，捞出沥油。

7 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末爆出香味。

8 再放入鸡肉丁、冬笋丁、马蹄丁、菠菜梗略炒。

9 烹入调好的芡汁翻炒均匀，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。