牛肾

| 简介 |

牛肾又称牛腰子，是牛科动物牛的肾脏。牛肾个体较大，酱红色，近椭圆形，表面有许多不规则多边形深龟裂，且裂纹较深。牛肾为排泄系统，腥臊味大，市场买回后应切开去除筋膜，放入水中浸泡，多次换水除去腥臊味，用清水冲洗干净后方可制作菜肴。牛肾主要用于爆炒、炖食、煮粥等。

| 营养成分 |

| 保健功效 |

牛肾为高蛋白、低脂肪、低热量的食物，一般人均可食用。牛肾富含维生素A和维生素B₃，对视力、皮肤、身体发育有益。牛肾含有一种蛋白酶，名为高血压蛋白酶，它作用于血清中高血压蛋白原，生成高血压蛋白，后者即引起血压升高。牛肾胆固醇含量高，患有高脂血症者不宜食用。阴虚火旺者应忌食。

牛肾味甘，性温。具有补肾益精、强壮腰膝等功效。用于腰膝酸软、神疲乏力、阳痿、早泄、遗精、带下等症。