苦瓜：清除暑热，明目解毒

苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，是药食两用的食疗佳品。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。苦瓜配菜时绝不会把苦味传给对方，所以人们说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，因而又被称为“君子菜”。

【营养成分】

营养分析表明，苦瓜含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C等。

苦瓜维生素C含量约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，为瓜类之冠。

夏日环境酷热潮湿，人体出汗较多，食欲减退，而苦瓜的苦味可刺激味觉，增进食欲，帮助消化，从而起开胃消食的作用，是夏日人们健身、开胃、清暑的药食佳蔬。

苦瓜含苦瓜多肽类物质（每100g苦瓜含多肽类物质25mg）、多种氨基酸及果胶等。苦瓜多肽类物质有明显的降低血糖的作用。动物实验证实，这类物质不仅可使严重糖尿病动物的血糖下降，使其恢复正常，而且不论注射、口服疗效都相同。临床观察发现，苦瓜多肽类物质有快速降糖，调节胰岛功能，修复β细胞，增加胰岛素敏感性，预防和改善并发症，调节血脂，提高免疫力的作用。因而营养学家和医生都推荐苦瓜为治疗糖尿病的良药。患有糖尿病的中老年人，可将苦瓜研粉压片服食，或炒食，或水煎服，或煮粥食。

【食用方法】

生食、炒食、凉拌、榨汁、配膳、饮料、制茶、腌渍、蜜饯、糖渍等。

【食疗作用】

《随息居饮食谱》：涤热，明目，清心。

《滇南本草》：治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮难忍。泻六经实火，清暑、益气、止渴。

《本草求真》：除热解烦。

《随息居饮食谱》：青者苦寒，清热，明目，清心……熟则色赤，味甘性平，养心滋肝，润脾补肾。

【本草偏方】

1．苦瓜粥：苦瓜150g，大米100g，调味品适量。将苦瓜洗净，切丝，放入沸水中汆片刻备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入苦瓜、食盐等调味品，煮至粥熟即成，或将苦瓜炒熟后与粥同食，每日1剂。可清热祛暑，解毒消肿。适用于中暑，暑热烦渴，痈肿疮疖等。

2．苦瓜塞肉：苦瓜200g，猪瘦肉150g，鸡蛋2个，枸杞苗、调味品适量。将苦瓜洗净，切段去籽，猪肉洗净，剁碎，加鸡蛋、酱油、食盐、味精、葱花、生姜等拌匀，塞入苦瓜中，置油锅中煎或炸熟服食。将枸杞苗炖汤，调味送服苦瓜塞肉，每日1剂。可清热利湿。适用于湿热下注，小便短黄，精液黏稠、量少无精或少精等。

3．苦瓜茶叶饮：苦瓜、茶叶、蜂蜜各适量。将鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，对合，悬挂通风处阴干，每取3～5g，沸水冲泡，纳入蜂蜜适量，频频饮服，每日1剂。可清热解暑。适用于暑热症。

4．苦瓜炖蛤：苦瓜250g，文蛤500g，调味品适量。将苦瓜放入沸水锅中焯透，浸入冷水，浸出苦味后切片；将文蛤放入沸水锅中煮张壳，捞出去壳取肉，去内脏洗净，下油锅爆炒，而后加调味品等拌匀。将苦瓜放入砂锅底，铺平，将蛤肉放在上面，放入调味品及白糖、清水适量，文火煮至肉熟，淋上麻油即成，每日1剂。可清心明目，解热除烦，常食可开胃消食，益寿延年。

5．猪油炒苦瓜：苦瓜250g，猪油及调味品各适量。将苦瓜洗净去内瓤，切丝；锅中放猪油烧至九成热时下苦瓜，而后加调味品等，爆炒至熟即成，每日1剂。可清肝明目。适用于肝火上炎所致的目赤肿痛，便秘尿黄，口干口苦等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适用于糖尿病、高血压、高脂血症、大便秘结、脾胃积热、疖肿、粉刺者。

〖忌食〗

苦瓜性味寒凉，故脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜含奎宁，可刺激子宫，引起子宫收缩，造成流产，故孕妇禁食。

【选购常识】

看外皮：苦瓜外皮上一粒粒的果瘤是判断苦瓜好坏的关键，颗粒越大越饱满则代表果肉越厚，反之则果肉较薄。

看颜色：颜色翠绿的比较新鲜，若有些发黄，或瓜头略显红，则口感差，且是老瓜。

尝苦味：苦瓜脆而清香，有苦味，若无苦味，则提示口感差，或是老瓜。

掂重量：同等瓜，大且重者果肉厚、口感好、汁液充足。