米,面,鱼:日本大众饮食之魂
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重要信息行前须知

01 学会说“Hai”(はい)会对你大有帮助。

“Hai”是日语辞典中最有用的单字,用来表达“是的”“没错”的意思。此高音调的单音节字只要运用得当,甚至可以用来取代一长串字句。如同西班牙语中的“vale”(代表“好”或表达赞同),只要改变音调的抑扬顿挫,就能传达不同的语意。比方说,“没错,我爱死这个美丽又奇特的国家了!”“要用浊酒把我灌醉?当然没问题!”再说,你不会想跟日本人说“不”的,是吧?要是我就不会。

02 东西其实没那么贵。

有一大票想去拜访日本的人之所以没去,是因为他们误以为当地物价高到超出自己所能负担的程度。和泰国及中美洲比起来,日本物价或许是不便宜,但相较于英国、瑞典或其他北欧国家,在日本消费可说是非常划算了。如果要搭出租车、住传统日式旅馆或高档连锁饭店,以及吃日本和牛的话的确价格不菲,但若只是搭乘公共交通、住商务旅馆、去居酒屋喝酒、吃回转寿司跟几碗美味的拉面,其实并没有想象中花钱。你没法靠二十二美元撑过一天,但一百美元就肯定够你在大都市里过上一夜、吃饱喝足了。

03 英语很稀有。

虽没像日食那么稀有,但也差不多了。世上没几个人比日本人更不通英语,这便意味着你得好好磨炼自己的身体语言,并且记住几句重要的会话用语,也别忘了抱着开阔的心胸,好去面对在这国家四处游览时免不了会碰上的窘境。这里再提供一个妙招:记下十到十五个你可能用得上的食物词汇,以免到了餐厅却完全看不懂菜单上任何一个日文字。(更多信息请参阅154页“外国人用日语词汇表”)

04 日本是现金社会。

你或许会很意外,一个发明了子弹列车和脱衣舞娘机器人的国家,现金交易竟然还是主流。实际上,许多五星级高档日式旅馆和寿司店都不能用信用卡,换句话说,你得随时带着厚厚一叠日元钞票才行。在日本,提供跨国提款功能的提款机非常少,比较可靠的两种方法是利用邮局和7-11便利店里的自动取款机取钱。

05 最高原则便是拘谨与着重于细节。

深植于日本社会的传统与礼节对外来客来说往往是难解之谜,不过一旦搞懂了这些,对于你和接待你的人之间的关系肯定会有好处。请记住下列基本事项:在日本,大多数时候会避免肢体接触,因此要特别注意你的举止,以及准备好用鞠躬代替握手(亲友的话可以点头致意,若是商务伙伴或重要人士则应深深弯腰鞠躬)。与人相约务必准时,拖拉或迟到都是大忌。大致上来说,就是要尽量避免任何会为自己或身边的人引来侧目的举动。尽管要完全融入日本人之中实在是难上加难,但总之务必记得,比起展露个人特色,他们更看重待人接物的细节。

06 利用周游券来趟自由之旅。

在日本国外透过旅行社或于国际机场购买全日本铁路周游券(Japan Rail Pass),就能在最长可达三周的期限内,不受限制地搭乘列车来回日本各地(少数特殊车种除外)。如此一来,你不只能省下时间和金钱(七天周游券售价约三百美元,能在一周内无限畅行且多数列车都不需要预约),还能将整个日本在一次旅行中便“吃到饱”。你可以根据自身对文化、气候、在地美食的喜好,随兴规划每日旅游的目的地。想去哪就去哪,唯独别忘了在上车前先准备好便当跟饮料。(更多信息请参阅342页“便当的奥秘”)

07 店面是越小越好。

不论你吃的是鳗鱼、寿司、面食也好,甜点、鸡尾酒也罢,看似狭小的店面,却是职人们展现热诚的地方。要走进只有六个座位的店也许会让你感到害怕,但靠着仅有的一位主厨和一位工作人员(多半是一对夫妻)专心致志磨炼出的技艺,所提供的就只有极品。想进入最高级的营业场所,多半得靠他人邀请或日本客人的陪同,然而除此之外,这个国家还是另有许多气氛温馨又亲切的店家,迫不及待地想让你大开眼界。

08 别问,做就对了。

想进到鱼市场“生人勿进”的区域一探究竟吗?还是想在列车上换座位?你要是开口发问,就别想如愿以偿了,等待着你的只会是一连串的讨论和官方冗长的研议,而这也正反映出日本社会日常的严谨架构。只要你的行为不会冒犯到他人或是触犯法律,最好都先付诸实行,事后再来装无辜。这做法或许称不上光彩,不过反正本来就没人期待外国人会晓得自己在日本干了些什么好事。