第6章　维生素化学

一、选择题

1维生素A在维持暗视觉中直接发挥作用的形式是（　　）。[四川大学1998研]

A．反视黄醛

B．顺视黄醛

C．视黄醛

D．视黄醇

【答案】B

【解析】维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。眼球视网膜上有两类感觉细胞，即圆锥细胞，对强光及颜色敏感；另一种为杆细胞，对弱光敏感，与暗视觉有关。这是因为杆细胞内含有感光物质视紫红质。视紫红质在光中分解，在暗中再合成。视紫红质是由9,11-顺式黄醛和视蛋白内赖氨酸的E-氨基通过形成schiff碱缩合成的一种结合蛋白质，而视黄醛是维生素A的氧化产物。眼睛对弱光的感光性取决于视紫红质的合成。当维生素A缺乏时，11-顺式黄醛得不到足够的视充，视紫红质合成受阻，使视网膜不能很好地感受弱光，在暗处不能辨别物体，暗适应能力降低，严重时可出现夜盲症。

2参与凝血过程的维生素是（　　）。[清华大学2002研]

A．维生素B

B．维生素K

C．维生素A

D．维生素C

【答案】B

【解析】维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，与视觉有关，而且在刺激组织生长和分化中也起重要作用。维生素K具有促进凝血的功能，因此维生素K又称为凝血维生素。维生素E又称为生育酚,与动物生育有关，是动物和人体中最有效的抗氧化剂，而且还能促进血红素的合成。维生素C具有防治坏血病的功能，因此维生素C又称为抗坏血酸，参与体内羟化反应，氧化还原反应，促进铁吸收，还有解毒作用，能改善变态反应，提高免疫力。

3与酰基转移相关的维生素是（　　）。[南开大学2016研]

A．尼克酸

B．吡哆素

C．生物素

D．遍多酸

【答案】D

4维生素B₂可转化为哪种成分？（　　）[厦门大学2014研]

A．NAD

B．HS-CoA

C．TPP

D．FAD

【答案】D

5下列化合物中，除哪个外都是异戊二烯的衍生物？（　　）[厦门大学2014研]

A．视黄醇

B．生育酚

C．鲨烯

D．核黄醇

E．叶绿醇

【答案】D

【解析】上述物质中只有核黄素中无类异戊二烯结构。

6下列物质是乙酰CoA羧化酶辅基的是（　　）。[南开大学2016研]

A．生物素

B．四氢叶酸

C．硫辛酸

D．烟酰胺

【答案】A

7长期食用精米和精面的人容易得癞皮病，这是因为缺乏（　　）。[中国科学院2007研]

A．烟酸和烟酰胺

B．泛酸

C．磷酸吡哆醛

D．硫辛酸

【答案】A

【解析】维生素PP包括烟酸和烟酰胺，又称抗癞皮病维生素，广泛存在于自然界，在酵母、花生、谷类、肉类和动物肝中含量丰富，长期食用精米和精面的人，容易缺乏维生素PP，导致患上癞皮病。

8在紫外灯照射下，可转化成维生素D₃的物质是（　　）。[华中农业大学2008研]

A．麦角固醇

B．7-脱氢胆固醇

C．胆固醇

D．类固醇激素

【答案】B

【解析】维生素D原、7-脱氢胆固醇经日光中的紫外线激活转变成维生素D₃。醇是由动物的皮肤通过紫外光（例如太阳）作用，以7-脱氢胆甾醇而产生的，其吸收光能经过激发单线态引起光异构作用，使9，10碳键破坏而形成前维生素原D₃，紧接着自发地异构作用产生维生素D₃——胆钙化醇。

9单纯摄取肉类食品时，会缺乏哪种维生素？（　　）[南京大学2008研]

A．维生素B₁

B．维生素B₂

C．维生素C

D．维生素PP

【答案】C

【解析】除人、豚鼠及少数动物外，大多数动物都能在体内自行合成维生素C。而维生素C的主要来源为新鲜水果及蔬菜，因此如果单纯摄取肉类食品时，会缺乏维生素C。

10下述维生素中，具有抗坏血病作用的是（　　）；具有抗赖皮作用的是（　　）；具有凝血作用的是（　　）；具有强抗氧化作用的是（　　）；严重缺乏导致夜盲症的是（　　）。[四川大学2015研]

A．V_C

B．V_K

C．V_E

D．

E．V_A

【答案】A；D；B；C；E

11防止夜盲症、佝偻症、脚气病和坏血症的维生素分别是（　　）。[四川大学2008研]

A．A，D，B₂，C

B．D，A，B₂，E

C．D，C，B₂，A

D．A，D，B₂，B₁

【答案】A

【解析】夜盲症是缺乏维生素A，佝偻症是缺乏维生素D，脚气病是缺乏维生素B₂，坏血症是缺乏维生素C。

12成人缺乏维生素D时易引起（　　）。[中国科学院水生生物研究所2007研]

A．夜盲症

B．软骨病

C．佝偻病

D．皮肤癌

E．以上四种都不是

【答案】B

【解析】缺乏维生素D时，钙和磷的吸收不足，骨骼钙化不全，骨骼变软，软骨层增加、胀大，结果两腿因受重力的影响而形成弯曲或畸形，这种疾病称为佝偻病或软骨病。佝偻病发生于生长发育中的儿童，软骨病发生于成年人。

二、填空题

1生物素是______酶的辅酶。[中山大学2018研]

【答案】丙酮酸羧化

2含金属元素的维生素是______。[厦门大学2015研]

【答案】维生素B₁₂

【解析】维生素B₁₂是体内唯一含有金属元素（钴）的维生素。

3维生素B₁₂是______，它是______酶的辅基，其作用是______。[南京师范大学2008研]

【答案】钴胺素；变位；参与分子内重排、核糖核苷酸还原成脱氧核苷酸、甲基转移

4辅酶NADP^＋分子中含有的B族维生素是______。[中山大学2018研]

【答案】尼克酰胺（维生素B₃）

5维生素B₁（硫胺素）缺乏时常引起脑功能障碍，表现为丧失反射，焦虑，意识模糊等。这主要是由于______酶和______酶的活性降低，导致______受阻，缺乏______而引起的。[南开大学研]

【答案】α-酮酸氧化脱氢酶；TPP酶；糖代谢；能量

【解析】维生素B₁和糖代谢关系密切，糖代谢是主要的产能途径。维生素B₁（硫胺素）在体内常以硫胺素焦磷酸（TPP）的辅酶形式存在。TPP参与到糖代谢中羰基碳合成与裂解反应的辅酶。TPP是α-酮酸脱氢酶复合体中的辅酶，如丙酮酸和α-酮戊二酸氧化脱羧均需要TPP，此反应是糖彻底氧化供能的关键步骤。

三、判断题

1维生素E是一种抗氧化剂，对线粒体膜上的磷脂有抗自由基的作用。（　　）[中山大学2004研]

【答案】对

【解析】维生素E极易氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂，它对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应，因而避免脂质中过氧化物产生，保护生物膜的结构和功能。机体代谢不断产生自由基。维生素E能捕捉自由基使其吡喃环上酚基失去一个氢原子而形成生育酚自由基。生育酚自由基又可进一步反应生成非自由基产物——生育醌。此外维生素E还可与硒协同谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化作用。

2维生素B₁的辅酶形成是TPP，在糖代谢中参与α-酮酸的氧化脱羧作用。（　　）[河北师范大学2000研]

【答案】对

【解析】B族维生素常以辅酶和辅基的形成存在，参与物质代谢。维生素B₁的辅酶形成为TPP，是涉及到糖代谢中羧基碳的合成与裂解的辅酶，是α-酮酸脱羧酶、转酮酶及磷酸酮酶的辅酶，在α-裂解反应、α-缩合反应及α-酮酸转移反应中起重要作用。

3核黄素、生物素、叶酸和维生素C等均属于水溶性维生素。（　　）[华南理工大学2006研]

【答案】对

【解析】通常根据维生素的溶解性质可将其分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性有维生素A、D、E、K等，水溶性有维生素B₁（硫胺素）、B₂（核黄素）、烟酸和烟酰胺（维生素PP）、B₆、泛酸、生物素、叶酸、B₁₂（钴胺素）和维生素C等。

4水溶性维生素必须每天从食物中获得，而脂溶性维生素则可以在体内大量储存，供人体几个月使用。（　　）[南京大学2008研]

【答案】错

【解析】水溶性维生素并不一定必须每天要从食物中获得，如肠道细菌也能合成供人体需要的生物素；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪被人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高，因此体内可储存大量脂溶性维生素。

四、问答题

1有一个学生有只吃奇数碳链脂肪酸的习惯，后来医生发现他缺乏维生素B₁₂，因此要他停止这种不良习惯，直到维生素B₁₂缺乏症好了以后，请问医生这样治疗的生化依据是什么？维生素B₁₂缺乏会对脂肪酸代谢造成什么后果？[南京大学2007研]

答：维生素B₁₂是甲基丙二酰CoA变位酶的辅酶，此酶催化甲基丙二酸单酰CoA转化成琥珀酰CoA。这个反应是脂代谢的反应之一。体内某些氨基酸、奇数碳脂肪酸和胆固醇分解代谢中可产生丙酰CoA。正常情况下，丙酰CoA经羧化生成甲基丙二酸单酰CoA，后者受甲基丙二酸单酰CoA变位酶的作用转变为琥珀酰CoA，最后进入三羧酸循环而被氧化利用。当维生素B₁₂缺乏时，由于这些代谢途径受阻，将导致甲基丙二酸单酰CoA和丙酰CoA的堆积，结果引起甲基丙二酸单酰CoA水解，产生甲基丙二酸，由尿排出。因此当该学生缺乏维生素B₁₂时，仍然只吃奇数碳链脂肪酸，一定会引起甲基丙二酸堆积，甲基丙二酸会通过血脑屏障在脑中累集，引起神经损伤，所以医生的治疗完全正确。

2写出辅基TPP的化学名称及其参与的化学反应类型。[山东大学2016研]

答：TPP的化学名称是焦磷酸硫胺素。维生素B₁的辅酶形式，参与的化学反应类型是转醛基反应。