吃蔬菜的学问
蔬菜来自植物不同部位，菠菜是绿叶、萝卜是根、土豆是块、西红柿是果、菜花是花、豌豆是种子。它们的颜色丰富多彩，数目繁多，各有分工，各尽其责。叶子投入阳光的怀抱，依靠土壤、水和空气，起到植物的光合作用。茎负责运输和支持，把养料储存到根部，再送上去开花结果。蔬菜所含的能量虽低，但维生素和矿物质的含量却非常高，还含有丰富的膳食纤维。
小心菠菜会偷钙
菠菜属于绿色的叶菜类，一年四季都能买到，它的味甘、性冷滑。菠菜含胡萝卜素及铁比一般绿色蔬菜高，100克菠菜含胡萝卜素2920微克，比韭菜、油菜、芥菜高1倍、比白菜高10倍；含铁是29毫克，比白菜高6倍，因此有明目养肝的作用。胡萝卜素是明目的，铁是养肝的。但胡萝卜素是一种脂溶性维生素，所以必须和油在一起，才能被人体吸收。
需要特别注意的是菠菜含草酸多，豆腐含钙多，菠菜与豆腐同吃，其中草酸与钙易结合成草酸钙，变成不溶解的钙盐，从而会把钙从大便中排出。但草酸有个特点，易溶于水，可以先在沸水中焯几秒钟，把草酸溶在水中，捞出下锅再炒。豆腐则要在冷水中下锅，开锅后再用小火熬。豆腐要放在冷水中是为了避免植物蛋白质受热起泡，渐渐加热，豆腐就会显得很光滑又挺直。
芹菜叶营养多
芹菜是茎类食物，芹菜分水芹和旱芹两种。水芹生于沼泽处；旱芹生根平地，香气较浓，有时也叫香芹。芹菜甘凉，清胃热，祛风，利口齿及头目，能降血压，有去肿毒的作用。
有的家庭把芹菜叶完全择掉，光吃茎。其实，芹菜叶子可以做汤，可以烫后加些蒜，凉拌着吃，对高血压和动脉硬化患者都非常有益。芹菜叶所含的多种营养素比茎高得多，从下表可以明确看到芹菜叶的蛋白质是茎的4倍，钙约是茎的2倍，铁约是茎的7.5倍，维生素C是茎的3倍。所以芹菜叶不是废品，而是营养佳品。
芹菜叶和茎的营养成分对比表
萝卜生吃消食好
萝卜有白皮、红皮、青皮，以及长形、圆形等不同品种，性能大致相同。它们是肥嫩的地下根类，有理气、止咳、化痰、利尿、清热、解毒、消食的作用。萝卜含蛋白质、脂肪、总热量都很低，且含膳食纤维高，并含钙、钾等元素。萝卜是一种碱性食品，也是一种减肥食品。
民间谚语说“萝卜削了皮，赛过大鸭梨” “萝卜赛人参，从秋吃到冬，从冬吃到春，家家户户无呻吟” “萝卜上场，大夫还乡” “萝卜进城，药铺关门”。这些谚语，说明萝卜既好吃，又有药用价值，是日常生活中不可缺少的食物。
萝卜生食能止渴、消食；煮食能化痰，利大小便。据现代研究分析，萝卜含丰富的B族维生素、维生素C、葡萄糖、淀粉酶、经肠消化吸收后增强消化机能，清热、消炎。
萝卜为什么有消食作用呢？因为它所含有的淀粉酶和芥子油，在高温加热后会失去活性。所以萝卜的消食效果在生吃时最好。如过食油腻，只需嚼一点生萝卜片，就会感到胃肠舒服些。
蔬菜吃法上的种种误区
当物质丰富以后，人们最缺乏的食品是蔬菜，或因为烹调不当而使该得到的营养素白白地抛掉，下面这些做法是不可取的。
把含营养最丰富的部分丢掉。如芹菜的叶子、萝卜的缨子、莴笋的尾巴，含营养素都很高，弃之可惜。
用小火炒熬菜。蔬菜中B族维生素、维生素E含量多，它们怕热、怕光、怕碱。用大火炒菜、维生素C仅损失17%，用小火熬菜维生素C损失60%。
提前炒菜。怕第二天来不及，当晚先把菜炒出来，那么维生素B1要损失25%，维生素E损失20%。最好的办法是现炒现吃。
久存不吃。新鲜菜买回家，放着不吃。维生素E在温度20℃时，存放一天要损失80%左右，不吃的菜要在通风、避光、干燥的地方保存。
顿顿吃剩菜。便宜菜买得多了，一餐吃不完，像“走马灯”一样，餐餐都上场，这样使蔬菜中的致癌物亚硝酸盐越存越多。
生吃不洗净。现在蔬菜中含有不少农药、杀虫剂及促肥净等生长激素。“不干不净，吃了没病”是十分危险的说法。蔬菜必须用清水多冲、多洗、多刷和多泡，才能算彻底洗净。