做好家里掌勺人的诀窍

诀窍一：看对象

若有老者，菜要软，量要少，要精致一点；若年轻人多，菜要有嚼头，菜量要大；若有小孩，要有甜食，要有脆的虾片。头脑中要有食物结构的搭配，凉热、干稀、甜咸、精杂，尽可能要平衡。

诀窍二：讲调味

烹调食物的目的是引起人的食欲。但各国情况不一样，美国人用“脑”吃饭，吃什么先要想一想，什么该吃，什么不该吃；日本人用“眼”吃，注意色彩，取媚食者；印度人用“鼻”吃饭，善于用香料；法国人用“心”吃饭，菜要精心设计。只有中国人用“舌”吃饭，对五味极为敏感，除甜、酸、苦、辣、咸外，还兼用麻、臭、霉、糟、鲜。要学习各国的优点，用味来调配，一菜一味，促进人的食欲。

诀窍三：巧安排

这个诀窍是指烹调方法上的安排。把蒸的、炖的、煮的、拌的、炒的分开准备。炒菜一般不超过两个，其他菜一次备齐，这样省得让吃饭的人看你从头忙到尾，不好意思吃。有些菜可以一大锅里出来，一锅清水先出排骨，做糖醋排骨，再出白切鸡或熏鸡，最后炖八宝鸭。再加上凉拌、冷拼多种烹调方法，一桌菜从从容容摆出来了。一菜一味才能增加食欲。节日里鸡、鸭、鱼、肉、油腻菜吃多了，别忘了加些清淡菜，如醋烹豆芽和葱花拌萝卜丝。纤维多的菜帮助把荤菜推下胃肠，用民间俗语说，就是“洗洗肠子，刮刮油。”也就清口了。

家宴有凉菜、有热菜，加上各种电器炉的帮忙，2个多小时，一桌热乎乎的家宴就出来了。