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水的重要性仅次于空气
水的重要性仅次于空气。它是细胞的主要组成部分，是一切化学反应的媒介。它不但能运输养分、酶、激素、维生素，还能排泄代谢物和毒物，维持渗透压，调节体温。
新生儿所含的液体量是体重的77%，年龄越小，水分代谢越快，需求量也越大。此外，外界气温和婴幼儿的活动量也影响着水的需求量。在气温高、活动量大时，对水的需求量就大。有些营养成分会影响水的代谢，如盐和蛋白质越多，需水量就越大；糖能储存水分；婴幼儿多吃淀粉，会引起一时性的体重增加。水少时会口渴，尿少，酸性代谢物堆积；水多时会产生肺水肿，循环血液增加。脂肪有助于细胞与水的结合，不容易储存水分。
0～1岁婴幼儿每日每千克体重需水110～155毫升。2～3岁婴幼儿每日每千克体重需水100～150毫升。
水是人体内一切细胞的组成成分，但在不同组织中的含量不同。血液中水的含量最多，高达97%以上；肌肉中含72%；脂肪中含20%～35%；骨骼中含25%；牙齿中最少，约含10%。婴幼儿每日可从饮料、牛奶及其他食物中摄取足够的水分。体内新陈代谢也会产生一些水。婴幼儿每天排出水的量大致与摄入水的量相等。其中30%～35%由肾脏排出，其余通过大便、呼吸、出汗等排出体外，另外仅有1%～2%储存在体内。正常情况下，身体细胞内所含的水分是固定的。如果细胞水分太多，就会形成身体的水肿，增加肾脏负担，严重时还会发生水中毒和循环衰竭。相反，如果细胞中水分太少，细胞就会缩小，从而出现脱水和酸中毒现象。
表1-6 婴幼儿每日需水量
表1-7 水的功用，水过多与水缺乏
图1-3 常用食物的含水百分比