鲁菜精于制汤以泉城菜为代表，王广镛通晓泉城饭馆菜的烹制方法。山城四四席菜式里面汤菜较多，对制汤比较重视，用料相当讲究。汤，又有清汤、高汤、奶汤、素高汤之分，不同菜使用不同的汤，不同的汤有不同的制作工艺...