序一

人类生活之“衣、食、住、行”中最使人觉得不可缺少而使人最觉享受者莫过于食，对于味道之辨别且鲜有人在，人如具有此辨别味道之能，其乐不尽也。

著者以此小书供所有“味食家”之参考。如读者无机会在中国各地尝味者，可参考本书易而得其味也，不但本身可在家中享受，并且可请亲友同尝中国各地之美味。

对于“食”，中国有长久之研究及许多得其道者，他们考究各种烹饪，使它成为生活中之一种艺术。于中国各省均有其著名拿手之好菜，其味道各有千秋，难分伯仲，就中以广东、北平、四川等为名菜。著作当不能于此小册中贡献介绍全中国之菜，仅以著名全球之好菜，尤以经济美味为准，选七十五种菜单以供诸位一试。

本著作系一位名厨积几十年之经验所著者，希望诸位不妨一试其味也。

玛丽亚·特蕾莎·克拉克·克尔