了解食物的“性格”，煲出营养好汤

我们每天接触的食物五花八门，但煲汤可不是什么食材都能胜任的，哪种食材煲出的汤味道鲜美？哪种食材煲汤对我们的身体更有益？这就要求我们对各种食材的特性有所了解。这就像我们与一个人交往，只有先了解了他的脾气、爱好、个性等，才能更好地与他相处，对食物也应如此。只有掌握了食物的“性格”，才能更好地发挥食疗的功效。因为食疗的根本就是合理搭配食物，通过食物的特性来调节人体的脏腑平衡，从而起到强健身体、预防疾病的作用。

所谓食物的“性格”，就是食物的寒、热、温、凉特性。如果大家吃过某种食物后，有清凉、清爽之感，该食物就是寒、凉性质的；相反，如果吃过某种食物后，感觉温暖、发热，这种食物就是热、温性质的。我们常见的食物大概有300多种，大多数是平性食物，其次是温、热性食物，寒、凉性食物所占比例不大。

一般来说，寒、凉性食物如紫菜、萝卜、梨等属于阴性，其作用重在清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便。如果你经常有口渴心烦、易热易怒、小便赤黄、大便干结的症状，就可以吃些这类食物。温、热性食物如羊肉、大蒜等属于阳性，其作用重在散寒温经、益气养血、助阳活络等。有畏寒怕冷、四肢冰凉、小便清长、大便稀薄症状的人，可以经常食用。

食物的温热寒凉可以用来纠正人体的失衡，正所谓“寒者热之，热者寒之”。凡寒性体质均宜食用温热食物，热性体质则宜食用寒凉食物。如风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等可用温热性质的生姜、葱白、香菜等；风热感冒则宜食用菊花、薄荷、梨等性质寒凉的食物。

平性食物的性质介于寒凉和温热之间，米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等都属于平性食物，适合一般体质者，寒凉、热性病症的人都可选用。这也是我们最常吃的。

当然，有些寒凉性质的食物，经过煲煮之后，寒凉性质会得到一定的弱化，所以有时候也不必太过于纠结。

明确了食物的特性，我们就可以有的放矢，根据自己和家人的体质及口味偏好，合理搭配食材，煲出营养健康又好喝的汤了。