九、生鲜经营的趋势

2006年8月的第一届中国超市生鲜食品经营方式研讨会，确定了生鲜食品在超市中的地位及发展方向，总结出“农超对接”的国家流通政策，自营直采的“农超对接”的方式引导了中国超市十年的健康发展。

2015年10月的第十届中国超市生鲜食品经营方式研讨会，重点研讨和确立中国超市在生鲜食品经营这一直接关系到超市在战略上的发展方向。这次研讨会的主题是超市生鲜食品经营的标准化、餐饮化和国际化这三大发展趋势。

1.标准化

在商业回归本质的背景下，标准化的第一步就是要回归超市业态的本质，这一本质就是超市是经营食品的商业经营形态，专注于食品。超市经营生鲜食品和其他食品其前提是安全性和高品质，安全性和高品质的保证是要通过生鲜食品全产业链的标准化管控才能达到。

商场（超市）要经营好生鲜食品，就必须做到规模化，而要做到规模化就要做到标准化，没有标准化就没有规模化。

中国超市下一步发展的重点内容是对供应链进行整合，要整合好供应链就必须建立好执行好供应链各环节的运行标准，而当前制定好这些标准并把它执行好将成为对中国超市的巨大挑战。

2.餐饮化

今天，作为实体店的中国超市其目标顾客发生了转移，顾客需求发生了变化，“80后”已成为家庭消费的主导，他们需求明显的变化就是到超市来买生鲜食品从买食材到向买加工品、半成品和成品转化，这种转化给了超市一个指向，超市生鲜经营向餐饮化发展。

餐饮化发展是中国超市下一个十年巨大的发展空间。超市生鲜经营餐饮化，其优势是明显的，具体如图1-17所示。

图1-17　超市生鲜经营餐饮化的优势

3.国际化

在超市生鲜食品和包装食品的经营品类中，有研究分析认为未来中国超市里这些品类中的将近30%～40%将为进口食品所替代，这种替代是一个大趋势。当这么大的商品品类的比重需要进口时，中国超市生鲜食品和一般食品的国际化一定成为了趋势。

比如，这几年来在各大超市中占比越来越多的进口食品，这些品类中包括葡萄酒、啤酒、巧克力、坚果、奶制品、牛羊肉、休闲食品、水果等。