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四、生鲜经营的作用
商场（超市）生鲜经营的作用来自三个方面：集客、盈利和经营差异化。
1.生鲜区的集客力
生鲜食品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把商场（超市）是否经营高质量的生鲜食品作为选择购物场所的重要标准，因此商场（超市）生鲜区具有如图1-6所示的意义。
图1-6 生鲜区的意义
小提示
特别是对于社区型超市来说，成败完全在于生鲜食品销售营运的好坏。
2.盈利
商场（超市）中非生鲜食品类的标准化食品和非食品，经过多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜食品的平均经营毛利基本可以保持在15%～20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是商场（超市）盈利的重要来源。
3.经营差异化
在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。