001 爆炒鱿鱼筒

鱿鱼，蛋白质含量极高，达到20%左右，同时脂肪含量不到1%，还含有碘、锰、铜及维生素B1等营养素，具有降压补脑、促进发育、补虚润肤、排毒解毒等功效。中医认为，鱿鱼能滋阴养胃、延年益寿。爆炒鲜鱿，对于预防血管硬化、胆结石的形成和贫血均有很好的效果，同时对预防老年性痴呆，缓解疲劳，恢复视力，改善肝胆功能也有一定作用。

选料 水发鱿鱼400克，红椒、青椒、洋葱各50克。

制作 鱿鱼去筋脉洗净，打上麦穗花刀，改成3厘米宽、5厘米长的小块，出水后卷成筒状；红椒、青椒、洋葱切成小块，与鱿鱼一齐下油锅炸至成熟；锅中加入生姜、蒜料煸香，放入鱿鱼、红椒等，调酸辣味，收芡起锅。

秘招 市面所售的水发鱿鱼碱性及腥味较重，出水时一定要煮透；下油锅炸时，油温不能过低。

忠告 心血管病、肝病及湿疹、麻疹患者慎食。