前言

水产品加工业，是我国农产品加工业中具有明显优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。水产品加工业的发展不仅是保证水产产业迅速发展的重要环节，也是我国广大农村和农民最主要的经济来源和农村新的经济增长点，是极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。

近几年我国农村经济发展很快，农民科技意识不断增强，农村企业规模不断扩大，甚至有些有竞争力的企业打入国际市场。为了普及农业科技、提高农民整体素质、促进农村经济发展、搞活农村经济，急需与之配套的科技图书服务支持。目前，关于水产加工方面的书籍不少，但是有些理论性太强，有些是内容不够全面，有些是实用性不强，不太适合农民和农业科技工作者使用。

本书本着科学、实用、简洁、新颖、全面的原则，从头至尾，采用通俗易懂的语言，深入浅出地详细介绍了我国目前水产加工业的现状与发展趋势，分析了水产原料的加工特性，总结了水产品传统加工和副产物综合利用深加工技术等一系列知识。

本书共分八讲。第一讲介绍水产食品原料的种类与特性，第二讲介绍了水产食品低温保鲜与加工技术，第三讲介绍了水产干制食品加工技术，第四讲介绍了水产罐头食品加工技术，第五讲介绍了水产腌熏食品加工技术，第六讲介绍了鱼糜及鱼糜制品加工技术，第七讲介绍了海藻食品加工技术，第八讲介绍了水产品的综合加工利用。

由于水产加工涉及的知识面较广，发展变化较快。尽管笔者做了很大的努力，但书中疏漏和不妥之处在所难免，热诚期望广大同仁及读者批评指正。本书的编撰参考了大量的相关资料，在此向原作者表示感谢。

编　者