胡萝卜 胡萝卜素能抑制癌细胞增殖
胡萝卜既是家常蔬菜，也可以当做水果。新鲜的胡萝卜香甜清脆，营养丰富，是集蔬、果、药兼用的佳品，故有廉价的“小人参”之称。
为什么能防癌抗癌
胡萝卜素：①是一种重要的抗氧化剂，能调控细胞信号传导、抑制癌细胞增殖、诱导细胞分化及凋亡、抑制致癌物形成，预防癌症的发生。②胡萝卜素能促进T、B淋巴细胞增殖，刺激特异性效应细胞功能，增强巨噬细胞、自然杀伤细胞杀伤癌细胞的能力，减少免疫细胞的氧化损伤，增强机体免疫功能。③在癌症患者接受放疗和化疗时，胡萝卜素能降低其副作用。化疗药物在杀死癌细胞的同时，会使正常细胞突变，而胡萝卜素有抗突变作用，从而减少化疗药物的毒副反应。
淀粉酶：能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用。
其他养生功效
益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，大约50%可转变成维生素A，可补肝明目，治疗夜盲症。
怎样吃防癌抗癌效果好
1.将胡萝卜洗净后整根放到锅里煮熟，能完整保留其营养成分，还能把胡萝卜的抗癌效力提高20%。如果感觉食用时品相不好，可以在整根胡萝卜煮熟后再切成自己喜欢的形状，这样既保留了营养又不影响美观。
2.胡萝卜抗癌效果如何，主要取决于胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的营养素，所以在烹调时最好加入适量的油，有利于胡萝卜素的吸收。
胡萝卜汁
提高身体免疫力
材料 胡萝卜100克。
调料 蜂蜜适量。
做法
1.胡萝卜洗净，切小段。
2.将切好的胡萝卜倒入榨汁机中，加入适量饮用水，搅打均匀后倒入杯中，加入蜂蜜搅匀即可。
素炒胡萝卜丝
抑制致癌物形成
材料 胡萝卜400克。
调料 盐3克，蒜末、葱末各10克。
做法
1.胡萝卜洗净，切丝。
2.油锅烧热，放入葱末炒香，倒入切好的胡萝卜丝煸炒，加少量水，把胡萝卜丝炒塌秧，放入盐、蒜末炒匀即可。
胡萝卜芹菜汤
能解除亚硝胺的毒性
材料 胡萝卜、芹菜、豆腐各80克，猪瘦肉50克。
调料 盐3克，鸡精少许，蔬菜高汤、香油各适量，香菜叶少许。
做法
1.胡萝卜去皮，洗净，切片；芹菜择去老叶，洗净，切段；猪瘦肉洗净，切片；豆腐洗净，切片。
2.锅置火上，放适量蔬菜高汤烧沸，放入豆腐片煮5分钟，放入瘦肉片和萝卜片、芹菜段，继续煮5分钟，放少许鸡精、盐搅匀关火，淋香油，撒香菜叶即可。