前言

“民以食为天,食以安为先”,食品安全是关乎国计民生的大事。近年来,无论是国内还是国外,食品安全问题无疑已成为社会公众极其关注的热点话题。如何选择安全健康的食品,确保“舌尖”上的安全,成为广大消费者关注的焦点。

随着市场经济的日益繁荣,食品的种类、品种越来越多,质量越来越好,但是也有一些不法商贩为赚大钱,鱼目混珠,弄虚作假,以次充优,以假乱真,制造和出售假冒伪劣食品,消费者仍然随时都有上当受骗的可能。

随着人们生活水平的不断提高,选购优质的食品,鉴别食品质量的优劣,已经成为众多消费者追求的饮食原则。居家过日子,进门七件事,“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。粮油及其制品,是一日三餐的必需品;由于饲养饲喂方法不一样,肉类、蛋品、乳品、鱼类水产品及其加工品,更是花色品种繁多,产品各异;各种酒类、罐头饮料类食品,已经进入千家万户的餐桌,更成为人们各种节日、聚会、宴会以及接待亲朋好友的饮品。调味品、各地的土特产食品更是改善家庭生活、提高生活质量不可缺少的东西,但是这类食品质量的优劣您又了解多少呢?

食品质量的优劣和掺假行为,一直是令广大消费者、市场服务及工商管理人员头痛的一件事,为了使其能够对市场上的食品迅速、简便地做出是否掺假的结论,可以凭借感官方法对食品质量进行鉴别和评价。食品质量感官鉴别一般不需要实验室、药品、工具和仪器,可现场判断,并马上得出结论,方法简便易行,尤其是在公众的日常生活中需对食品进行质量判定时,更加适用和行之有效。有些食品在轻微劣变时精密仪器也难以检出,但通过人体的感觉器官却可以敏锐地判断出来,所以食品感官鉴别又有极高的灵敏度。

为了帮助广大消费者更好地识假、打假,与假冒伪劣食品作斗争,提高消费者识假鉴劣的能力,加强自我保护的意识,我们在查阅大量资料、给食品科学专业学生开设选修课“假冒伪劣食品快速鉴别检验”的基础上,编写了本书。

本书在文字方面力求简明扼要、通俗易懂、突出要点,使广大读者便于理解和掌握。同时,也希望通过本书能给您一双“慧眼”,对食品进行更好的挑选和优劣鉴别。本书不仅对经常选购和食用各类食品的广大消费者具有一定的帮助和指导作用,能提高群众对食品质量的鉴别能力,对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值,同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。

在本书的编撰过程中,赵春明、张翠婷、王爱云、石友荣、刘桂智、许高升、郑春颖、马俊云、杨静、恃朋宝、王振、李健、刘燕、母华敏、杨艳萍、付春宇、贾艳茹、马腾、马梦晴等老师参加了编写和资料整理工作。同时,作者参阅了大量的书报杂志、相关网站及有关部门的法规文件,从中吸取了大量可借鉴的资料,特此致谢和致歉。

由于编者水平所限,加之本书涉及内容较多,难免有不足之处,恳切希望广大读者批评指正。

编者
2015.6