牛肉Niu Rou
别名：黄牛肉
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
适用量：每日80～100克
热量：522.8千焦/100克
调理关键词
蛋白质、钙、铁、磷
牛肉含蛋白质、B族维生素、钙、磷和铁等，还含有肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸和氨基酸等，其蛋白质可保护肝细胞，促进肝细胞的修复与再生，并补充人体所缺的微量元素。
食疗作用
牛肉有补中益气、健养脾胃、强健筋骨、化痰息风和止渴止涎的功能。尤其适宜生长发育期、术后、病后调养的人，以及中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、目眩之人，但感染性疾病、肾病的人慎食；牛肉为发物，患疮疥湿疹、痧疹、瘙痒者慎用。寒冬时食牛肉可暖胃，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气。
选购保存
新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。如不慎买到老牛肉，可急冻再冷藏一两天，肉质可稍变嫩。
应用指南
1．肝癌患者的术后调理：枸杞子15克，灵芝9克，放在砂锅中加水煮沸，入牛肉片200克煮熟，放入葱、姜、蒜煮沸片刻拿出灵芝即可喝汤。此品有益气养血、解毒抗癌功效，适用于肝癌患者术后、放疗或化疗后食用，或作家庭药膳。
2．肝炎、肝硬化患者的调理：牛肉500克，加水煮开后弃去肉汤，加八角、小茴香、肉桂、白芷、肉豆蔻、姜、葱后加水稍炖，放蚕豆500克，在瓦罐中炖至烂熟即可。每天服用牛肉、蚕豆各100克，适用于慢性肝炎、肝硬化见脾虚湿困、脘腹胀满、四肢困重、饮食减少者。
相宜搭配
宜
牛肉+白萝卜
补五脏，益气血
牛肉+芹菜
降低血压
推荐菜例
西红柿牛肉汤
原料：牛肉175克，西红柿1个，胡萝卜20克，高汤适量，香菜5克，盐3克，香油2毫升
做法：
❶将牛肉洗净、切块、汆水；胡萝卜去皮、洗净、切块；西红柿洗净、切块备用。
❷净锅上火倒入高汤，调入盐，下入牛肉、胡萝卜、西红柿煲至熟，撒入香菜，淋入香油即可。
功效：本品具有补中益气、健养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适宜乙肝、脂肪肝、肝硬化等肝病以及中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病的患者食用。
温馨提示
西红柿的皮可以去掉，这样熬出来的汤汁色泽更佳。
推荐菜例
山药枸杞子牛肉汤
原料：山药、牛肉、姜片、枸杞子、盐、鸡粉、胡椒粉各适量
做法：
❶将山药去皮洗净切块；牛肉洗净，切块，装盘备用；锅中加水，放入牛肉块，大火烧沸汆去血水，捞出备用。
❷锅中另加水，倒入牛肉及切好的山药、姜片、枸杞子，大火煮沸；将牛肉和山药转至砂煲中，锅中倒入汤汁；置于大火上，加盖，转小火炖1小时；揭盖撇去浮沫，加盖再炖煮片刻。
❸揭盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉，煮片刻即可。
功效：本品具有补中益气、健养脾胃、强健筋骨、止渴止涎的功效。
温馨提示
煮制牛肉时，加入少许陈皮，可以去腥，还有利于加快牛肉熟烂。