米椒蒸猪脚

一、原料：猪脚750克 荷兰豆25克 小米椒30克 小红椒10克

二、调料：食用油50克 盐2克 蒜子10克 味精2克 蒸鱼豉油10克

三、做法：

1．将猪脚清洗干净后，剁成块焯水；将荷兰豆去头尾后焯水；将小米椒、红椒、蒜子分别切碎，倒入碗中，放入盐和味精调味；锅中放油烧至六成热，淋入调好味的辣椒碗中成辣椒汁。

2．将猪脚放入锅中加清水上火炖40分钟左右至皮肉软烂。自然凉后，取出，整齐地码放在盘中。将淋好油的辣椒汁浇盖在猪脚上，淋上蒸鱼豉油，上笼大火蒸15分钟左右取出装盘，将荷兰豆摆放在盘子周围点缀即可。

四、大师点评：

猪脚一定要炖至皮软肉烂，才能淋入辣椒汁上笼蒸，这样菜品出锅后味道才渗透得更好。