“焖”的英文是braise,这个单词的读音很有意思,各个音节展开得比较慢,末尾“z”的发音稍有拖长,没有硬辅音[34],因此读起来不会戛然而止。事实上,做一道焖菜最重要的是不紧不慢,小火慢熬。从很多方...