（九） 储鲜技巧

1．用保鲜膜的技巧

（1）尽量少用。

（2）尽量不让保鲜膜与含脂肪高的食品直接接触。

（3）不宜重复使用或使用时间太长。

2．冷藏各种食物的技巧

为了更好地发挥冰箱的作用，在进行食物储存前，了解一些用冰箱储存食物的常识，会提高冰箱的利用率。

（1）用喷雾器将要保存的芹菜和菠菜上水，然后装进塑料袋中，再在塑料袋的底部剪出几个洞，便可以放进冰箱里了。

（2）用塑料袋包好姜，然后放在冰箱的架上吊挂，如此放置生姜可防腐。

（3）用塑料袋装好豆腐，然后放在冰箱的货架上吊挂，如此放置可防腐。

（4）浇点水在可口可乐瓶子和啤酒瓶上，置于冰箱中只需冷藏40分钟便可以冰好，如果不浇水的话，需要2个小时才能冰好。

（5）切成两半的瓜果在其切面上用薄纸贴敷上，再放置于冰箱里冷藏，不用过多长时间便会冷却，而瓜果的香味不会受到影响。

（6）如果用冰箱贮存面包，面包很容易变干，可以用洁净的塑料纸将面包包起来再用冰箱冷藏即可保持水分不散失。

（7）剩余的食物切忌放在开启的罐头中，这是由于铅会外泄，污染食物。

（8）最好用容器将果汁盛装起来，以此来保存维生素C不受破坏。

（9）用纸盒盛装鸡蛋，可防止冰箱中的臭味被蛋壳上的孔吸收。

3．储藏速冻食品的技巧

（1）不可将速冻食品直接放进冰箱恒温箱中冷藏。

（2）包装已经拆封或已破损的速冻食品，应该在外面加套一个塑料袋，并且将袋口扎紧，然后放进冰箱中冷冻保存，这样可以避免产品油脂氧化或变得干燥。

（3）已经解冻的食品最好不要再次放进冰箱中冷冻，那样保存质量不如以前，食用时也会影响味道。

（4）冷冻室里食品不要放得太满，否则会使得冷冻室内的冷气对流受到影响。

（5）速冻食品不宜保存时间太长，应该尽快食用。

4．冷藏食品防串味的技巧

食品在放入冰箱前，应该区分生、熟食品，要先放进容器内，比如带盖的瓷缸、塑料袋或饭盒等等，然后再放入冰箱中冷藏。对于带腥味的食物比如鱼、肉等要先清理干净，擦干后在装进食品用塑料袋中，把袋口扎紧，然后放进冰箱中冷藏。这样保存食物，不但可以防止食物间气味互串，还可以防止食物中的水分挥发，可以保持食物特有的风味。

5．存大米的方法

（1）盛放大米的米具要干净、密封性好，并且盖子要盖得严实，如缸、坛、桶等。用米袋装米的话，要用塑料袋套在米布袋外面，并且把袋口扎紧。

（2）控制温度在8℃～15℃之间，保存效果最好。

6．塑料袋无氧存米

（1）取若干个透气性比较差的无毒塑料袋，把每两个塑料袋套在一块备用。

（2）将大米铺在通风阴凉处，晾干，装进套在一块的塑料袋内。

（3）尽量要装得满一些，装好后，将残余的空气用力挤掉，将袋口用绳拴紧，因为塑料袋里空气较少，且大米已干透，塑料袋的透气性又很差，大米与外界空气隔离了。经过此法，可长期保存大米。

7“．袋”加“缸”存米

可将好的大米摊开晒干后，放入口袋里，将口扎紧，然后入进米缸里，并把米缸放在通风、干燥处。入夏后，由于温度随着气温的升高而有所增大，“缸”、“袋”里面的大米会从中间向米袋、由内向外发热。此时，每隔约10天，就将大米从“缸”、“袋”里倒出来，散热、降温，然后再重新收藏好即可。

8．海带吸湿存米

海带晒干后，内有很强的吸湿能力，且有杀虫和抵制霉变的功能。在存放大米的时候，可在大米里放10%左右的干燥海带，由海带把大米外表的水分吸干，这样，就能有效地防止大米变质或生虫。因为大米的水分都被海带吸去了，因此，应每星期将其取出来晒干，然后再放到米中。

9．大蒜辣椒存米

将大蒜的皮去掉后与大米混合装入袋中，或者把大蒜拆散、辣椒掰成两段与大米共存，即可起到驱蛾、杀虫、灭菌的效果。

10．花椒存米

将花椒放入锅内煮（水适量、20粒花椒），晾凉后，将布袋浸泡在花椒水里，晾干后，倒入大米，再用纱布将花椒包起来，分放在米的底、中、上部，将袋口扎紧，放在通风阴凉处，既能驱虫、鼠，又能防米霉变，使米能安全过夏。

11．茴香防米生虫

按1∶100的比例取八角茴香，用纱布把茴香包成若干个小包，每层大米放2～3包，加盖封紧。

12．橘皮防米生虫

把吃完的的柑橘的皮放在粮柜上，粮食便没有飞蛾、黑甲虫和肉虫的骚扰，柑橘皮的清香可防虫。

13．用冷冻法除米虫

时间放置长的米面在夏季特别容易生虫，而在冬天的生虫率比较低，因此，可将过冬后所存放的米面，以5千克为一份，分别装进干净的口袋里，把袋口扎紧，然后将其放入冰箱的冷冻室，冷藏48小时，取出后等一段时间，经过这样的处理后，即使是在夏天，米面也不易生虫。

14．食品袋储存面头

把用作发面引子的面头用没有毒的塑料薄膜或干净的食品袋密封起来，这样面头就不会干、不会硬、也不会发霉。把它放在通风阴凉处，还能防止它与其他的食品串味。

15．保鲜切面

把切面分成几小份，分别装入塑料袋中用冰箱的冷冻室冷藏，再次食用时，可以自己选择数量随吃随煮，即便是结冰的切面，只要用沸水一煮，筷子一搅，切面便散开了，如同刚下的一样。

16．存挂面防潮

由于在生产挂面的过程中，是用鼓风机将挂面吹干，难免会夹有没有吹干的潮湿挂面，这样特别容易返潮，特别是包装纸上抹糨糊的地方。买回来的挂面，应该将挂面摊开，放在通风的地方吹干，再用报纸包好，用绳子系牢，就不容易变质了。

17．放花椒贮挂面

摊开刚买回来的挂面，将其充分晾

干，装进干净的塑料袋内，再放一小袋花椒，然后扎紧塑料袋口。需要食用时，取出来后要扎紧袋口，这样，可有效防止挂面生虫、霉变。

18．用芹菜保鲜面包

面包打开袋以后很容易变干，如果把一根芹菜用清水洗干净后，装进面包袋里，将袋口扎上后再放入冰箱，可保鲜存味。

19．隔夜面包复鲜

先在蒸筛里放上隔夜的面包，然后往锅里倒上小半锅温开水，放上些酸醋，这样把面包蒸上一会儿就可以了。

20．防饼干受潮

在已开封的饼干袋中，放入几块方糖，把口扎紧，即可防止饼干受潮。

21．受潮饼干回脆

把饼干放进盘子里，放入冰箱中冷冻，一两天后，饼干就脆了。

22．存月饼

不可以把月饼放在盒里，否则容易坏掉。可以在竹篮里垫上纸，然后把月饼在竹篮里摆好，接着再盖上一张纸，每两天上下翻动一次。这样做，月饼最多可以存放半个月，最少也能保证7～10天内不会坏掉。

23．贮存糖果的方法

（1）贮存糖果的时间不宜过长，用铁盒子来贮存硬糖不能超过9个月，贮存普通的糖果不能超过半年，对于含蛋白、脂肪较多的糖果，其存放则应约3个月。贮存的时间一长，这容易出现发沙、返潮、变白、酸败等现象。

（2）糖果怕潮、怕热，在贮存的时候一定要注意调节湿度和温度，一般室内的湿度为65%～75%，温度为25℃～30℃为好。

（3）不能将糖果放在有阳光照射的地方，也不能跟水分比较多的食品放在一起。

24．收存干燥剂防糕点受潮

进入伏天后，空气的湿度会变大，糕点、饼干之类的食品就很容易受潮而发软。其实，在很多的食品包装袋里，都有一袋干燥剂。若将这些干燥剂贮存下来，放在饼干桶、点心盒等比较容易受潮的容器里，即能起到很好的防潮作用。

25．沸水浸泡存豆类

绿豆、豇豆、赤豆、小豆、豌豆、蚕豆等最易生虫，存放以前可把它们倒入竹篮（其厚度不要超过5厘米）里，浸泡在沸水中，搅拌半分钟后，马上倒进冷水中冷却、滤干，放在阳光下曝晒，待干透后，装进铁桶或瓷坛内，再放几瓣大蒜。经过这种处理后，可保存1年不生虫。

26．干辣椒存绿豆

把绿豆的杂物拣去，摊开晒干，装入塑料袋中（每包3千克左右），再放些碎干辣椒，密封，放置在干燥、通风处，即可防虫。

27．饮料瓶存绿豆

将空的饮料瓶子用清水刷干净，晾干，将绿豆装进去。把盖盖紧，可以长期储存，用的时候也很方便。此法还能存放其他各种粮食。

28．存花生米法一

在入伏以前，用面盆盛装花生米，在上面喷洒白酒，同时用筷子搅匀，直至浸湿所有的花生米红皮，然后用容器保存。每100克花生米需喷洒25克白酒。年年用此法能吃到夏后的花生，而且不生虫，不影响味道。

29．存花生米法二

把花生米放在容器中，晒2～3天。然后把它晾凉，用食品袋装好，把口封好扎紧，放入冰箱内，可保存1～2年，随取随吃随加工，味道跟新花生米一样。

30．保油炸花生香脆

过夜的油炸花生米会变软，不再香脆可口，可用下面的方法维持花生米的脆性：在刚出锅的油炸花生米上，洒一些白酒，均匀搅拌，热气散一会后，再把盐撒上，这样做出的花生米，即使放置几天也会香脆可口。

31．夏季存枣

把半干的枣用水洗净，用压力锅蒸（注意不能煮），开锅后压住阀门等待10分钟，然后把火关掉，等锅放凉后，把锅打开，将取出的大枣放在干净的容器中保存，吃的时候适量取出即可。经过处理的大枣已经糖化了，表面发亮，这样便不会生虫也不会发霉了。

32．用陶土罐保存栗子

将饱满栗子挑选出来，将其放入陶土罐内，再渗入些潮湿的细沙，搅拌均匀。在罐口和罐底多放些黄沙，罐口用稻草堵住，口朝下倒放。容器的直径不能太大，存贮一段时间后，要全部倒出来检查1次，将发黑的和较嫩的栗子挑出来即可。

33．用黄沙保存栗子

把纸箱或木箱的底部铺上一层6～10厘米的潮黄沙，湿度以不粘手为度。然后按照栗子与黄沙1∶2的比例拌匀放入箱子，上面再铺一层6～10厘米的潮黄沙，拍实。最后把箱子放在干燥通风处保存。

34．用塑料袋保存栗子

将栗子装进塑料袋里，放于气温稳定、通风好的地下室内。当气温在10℃以上的时候，要打开塑料袋口；在气温低于10℃时，要扎紧塑料袋口来保存。刚开始的时候，每隔7～10天就要翻动1次，待1个月后，翻动的次数可以适当减少。

35．用加热法保存栗子

准备一个锅，把栗子放在锅里，放水直至没过栗子即可，然后烧开水，慢慢停火后，滤掉热水，然后把栗子用凉水清洗干净，把栗子表层的水分晾干后装进塑料袋放进冰箱冷藏便可以了。

36．保存山核桃

由于山核桃比一般的核桃含油量要高，所以难保存。但是如果将其放入铝皮的箱内贮藏，就大大减少了它与空气的接触，从而避免了返潮，能长期保存。若没有铝皮箱，可将其尽量密封好。

37．食用油的保存

应避免油直接接触金属和塑料容器，应尽量放在玻璃、瓦缸中保存。因为铁、铜和铝制金属以及塑料中的增塑剂，能加速油的酸败。可按40∶1的比例向油中添加热盐，可起到吸收水分的作用，并将油放在背阴通风处保存。温度以10℃～25℃为宜。

38．维生素E存植物油

贮藏植物油最主要的就是要避光、防潮和密封。如果放一颗维生素E在每500克的植物油中，搅拌均匀，可以大大延长植物油的寿命，1～2年都不会变质。

39．花生油的储存

将花生油入锅加热，放入少许茴香、花椒，油冷却后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不会变味，味道特别香。

40．防食盐受潮变苦

食盐易受潮变苦，可将食盐放在锅里炒一下，也可将一小茶匙淀粉倒进盐罐里与盐混合在一起，这样，食盐就不会受潮，味道也不会变苦。

41．用苏打水储存鲜果

柑橘等鲜果因为表皮很容易感染细菌而烂掉，所以不易保存。如果把它们先在小苏打水中浸泡1分钟，这样的鲜果可以保鲜3个月。

42．用混合液储存鲜果

用淀粉、蛋清、动物油混合而成的液体，在新鲜水果表面均匀地涂抹上一层，待液体干燥后，会形成一层保护膜，阻隔水果的呼吸作用，从而达到延长水果寿命的作用。

43．存苹果法一

选用无病无损伤的中等大小的成熟苹果，用3%～5%的食盐水浸泡5分钟，捞出晾干，用柔软的白纸包好备用。把一个盛满干净水的罐头瓶开着盖放入到一个缸的缸底，空余的位置，把包好的苹果层层放进去。装好后，缸口用一张塑料薄膜密封。此法保存苹果可以保持4～5个月还鲜美甜香。

44．存苹果法二

找一个木箱或者纸箱，把四周和箱底都铺上2层纸。把苹果5～10个装入一个塑料袋中，然后趁低温时，2袋塑料袋对口放到箱子里，码好。最后，上面盖2～3层纸，再铺一层塑料布，封盖完毕。

45．存苹果法三

先准备一个贮存苹果的缸，在缸中放入自来水，然后在水中放进一个支架，略微超过水面，最后把苹果放在支架上保存即可。需要注意的是放水的多少要根据缸存苹果的量来确定，大概是能装10千克苹果的缸倒入500毫升的水便好了，还有如果天气很冷，还需在上面盖上几张报纸保温。用这种方法贮存的苹果，四季都不干皮，脱水，而且甜脆可口。

46．河沙保鲜橘子

准备细河沙，湿度为可用手捏成团、齐胸口高丢下即散的程度。把河沙铺在缸等器皿中，铺一层河沙一层橘子，直到铺满。最上层铺较厚的一层沙子。每隔15天检查1次。

47．小口坛保鲜橘子

选一只可装15～20千克的小口坛子，将柑橘放入其中，放置在阴凉通风处，注意1周以后封口，之后每隔4～5天开盖通风1次。如发现坛子内壁有水珠用干布擦掉就是了。这样储存的柑橘5～6个月也不会烂。

48．复鲜干橘子法

橘子皮干了不好剥，可用泡水法复鲜干了的橘子，方法是：把橘子放在水中，水高以没过橘子为宜，如果橘子皮不是很干，在水中泡过一夜便可，如果橘子皮很干，在不坏的情况下，可以延长泡的时间，只是需要注意每天要换水1次。橘子皮待到变软便可取出食用了，其味道如同新鲜橘子一样可口。

49．冰箱保鲜香蕉

将待熟的香蕉放进冰箱里贮存，可使香蕉在比较长的时间内保持新鲜，即使是表皮变了色也不会影响食用。

50．食品袋保鲜香蕉

香蕉买回来如果一次吃不完，如使用冰箱或存放于一般条件下，香蕉容易冻坏或变黑。如果用食品包装袋保存或是无毒塑料膜袋，将袋口扎紧，使之密封，即可将保鲜时间延长至1周以上。

51．葡萄存法一

葡萄冷冻后的酸度会减少些许，不但味道好，保存也容易。可用塑料袋将洗净的葡萄放在冰箱冷冻室里冷藏，食用时只要取出立刻用自来水冲洗干净便可，此时葡萄特容易剥皮，吃起来比较省事，还可以在去皮的葡萄上加白糖搅拌均匀做成凉菜，味道也不错的。

52．葡萄存法二

用一个纸箱，里面垫上2～3层纸，选取成熟的葡萄密密地摆放在箱中。把箱子放在阴凉潮湿处，如果温度控制在0℃左右，可以保存1～2个月。

53．荔枝保鲜法一

用一个盛有清凉自来水的陶质或塑料容器来保存新鲜荔枝，只要把荔枝用剪刀剪成完整的粒，放入预先准备好的容器中，早晚换清水两次便可。随吃随取，用此法荔枝可至少保鲜4天。

54．荔枝保鲜法二

由于荔枝本身有呼吸作用，能放出大量二氧化碳，因此如果把它放在一个密封的环境，能够形成一个氧气含量低，二氧化碳含量极高的储藏环境。采用这种方法贮藏荔枝，在常温下可以保存6天；1℃～9℃的低温下，能保存一个月。家里也可以直接用塑料袋密封。

55．龙眼保鲜法

热烫保鲜法：首先将果穗浸入开水中烫30秒，取出后放到四处通风的地方，使果壳逐渐变硬，以保护果肉。20～30天后果肉依然能保持新鲜。

56．存放蔬菜可消农药

新采摘的未削皮的瓜果不要立即食用，因为农药在空气中，可以缓慢地分解成对人体无害的物质。所以对一些蔬菜，可通过一定时间的存放，来减少农药的残留量。此法适用于番瓜、冬瓜等不易腐烂的瓜果。一般存放期为10～15天以上。

57．蔬菜需要垂直放

经测定发现，蔬菜在采收后，垂直放置相对于水平放来讲，更便于蔬菜营养成分的保存。这种现象原因在于垂直放的蔬菜，其内含有的叶绿素要多于水平放的蔬菜，并且时间越久，两者差异会愈大，叶绿素中含有造血成分，可以为人体提供很好的营养元素，并且垂直放的蔬菜保存期也要比水平放的要长，蔬菜的生命力延续了，我们食用起来也会有很大益处。

58．存小白菜的技巧

将优质小白菜择好洗净，再用开水焯一下，然后捞出来过凉水，待凉透后切段，装进小袋里，放到冰箱冷冻室。在做汤或吃汤面的时候放一些，方便卫生。

59．用大白菜贮存韭菜

冬天的时候，如果青韭或黄韭有剩余没吃完，我们可以选择一棵大白菜（需要大而有心的），用刀在其脑袋上切一刀至1/2处便可以。在用刀在刚才所切部中间沿着菜梢的方向再切一下，切的深度以2厘米比较合适。这样便可将白菜的菜心掏出，而将要保存的韭菜放到里面，然后把切口合好，这样处理过的韭菜不但不干不烂，而且可保存数天，下次食用时依然鲜嫩，保持原来香味。

60．冬瓜防寒

冬瓜防寒保存，首先要选择那些表皮没有磕碰并有层完整白霜的完好冬瓜，然后在干燥阴凉的地方铺上草垫或放上一块木板，把冬瓜放在上面即可保存4～5个月不会变坏。

61．防已切冬瓜腐烂法

切开的冬瓜如果剩余，可用大于冬瓜切口的干净白纸贴在切口处，并且白纸全部贴住切口、按实，这样处理的冬瓜可保存三四天依然可以食用。

62．存香菜法一

在盘中放约半盘水，注意不要放多，将一把香菜放入这个盘子中泡存，翠绿可持续一个星期，食用时随取随吃，又方便又新鲜。

63．存香菜法二

把新鲜的香菜用绳子捆成若干小份，用报纸将其上身包起来，再用塑料袋将香菜根部稍微扎起，切勿扎紧，以防根部腐烂。待一切包好后将根部朝下，置于阴凉通风处保存。此法保存，香菜保质期可达一个星期，再次食用，翠绿如初。

64．切头存胡萝卜

胡萝卜可以把两头切掉保存，因为这样就可以不使头部吸收胡萝卜的水分。

65．冬天保鲜胡萝卜

胡萝卜去尖头，掰尽叶子，用水浸一下，控干水备用。用一张无毒的聚乙烯塑料薄膜包好，再用玻璃胶纸密封至不透气。把包好的胡萝卜放入地窖或潮湿的地方，温度保持在0℃～5℃。这样胡萝卜可以一冬新鲜。

66．保鲜黄瓜法一

用木桶把黄瓜浸泡在食盐水中。这时从木桶底部涌出很多小气泡，这样可以增加水中的含氧量，从而维持黄瓜的呼吸，不至于蔫掉。如果水充足，可以用流动水如溪水、河水等。此法在夏天18℃～25℃的高温下，仍能保存黄瓜20天。

67．保鲜黄瓜法二

秋季，将没有损伤的黄瓜放入大白菜心内，一般每棵白菜可以放入2～3根黄瓜，根据情况而定。然后绑好大白菜，放入菜窖中。用此法保存黄瓜到春节仍能鲜味如初，瓜味不改。

68．装袋冷冻法存青椒

将青椒装入干净的塑料袋里，将袋口扎紧，放在冰箱冷藏室内的中、下层，每隔6天左右检查1次，可贮存一个月左右。

69．装袋贮存法存青椒

将青椒装入干净的塑料袋里，并留些空气在袋中，然后将袋口扎紧，放在通风阴凉处，每隔3天左右检查1次，可使青椒汁液饱满，保持新鲜。

70．盐腌保鲜鲜笋

剥去笋壳，用清水洗干净，从中间纵剖成两半，加入跟炒菜时数量相等的盐，放在有盖的容器中，然后再放在冰箱里，可存放一个星期。若在存放的过程中，有些地方（特别是表面）发黑，不会影响食用。

71．沙子保鲜冬笋

用旧木箱（纸箱）、或者旧铁桶（木桶），在底部铺一层6～10厘米的湿黄沙，在上面将无损伤的冬笋尖头向上铺在箱中，然后再将湿沙倒入箱中填满拍实，湿沙以不沾手为度。湿沙要盖住笋尖6～10厘米为宜。将箱子置于阴凉通风处保存。此法可以保存冬笋30～50天之久，最长可达2个月以上。

72．蒸制保鲜冬笋

把冬笋削壳洗净备用，个大的要从中间切成两半。蒸或煮五六成熟时捞出，摊放在篮子里，晾干挂在通风处。可保鲜1～2星期，此法适合有破损或准备短期食用的冬笋。

以上介绍的方法不会改变冬笋原来的品质和味道。

73．冷藏贮存莴笋

（1）纸袋冷藏法：把莴笋放进纸袋后，再放入冰箱贮存即可。

（2）布包冷藏法：将布打湿后，包好莴笋，然后装进干净的塑料袋里，放到冰箱里即可。

74．贮藏茭白法一

买回茭白，去梢，留有2～3张菱壳，要求菱体坚实粗壮，肉质洁白。放入水缸或水池中，加满清水后压上石块，使茭白浸入水中。注意经常换水，以保持缸、池水的清洁。此法适用于茭白的短期贮藏，质量新鲜，外观和肉质均佳。

75．贮藏茭白法二

铺一层5厘米左右厚的食盐在桶或缸里，然后把经过挑选，已削去梢，且带有壳的茭白按照顺序铺在桶或缸里，当堆到离盛口还有约7厘米的时候，用盐封好，这样，就可以使茭白贮存很长时间。

76．贮存鲜藕法

在贮存鲜藕的时候，应挑选些茎大而粗壮、表皮没有损伤的，分节掰开，用清水将表皮的泥土洗净，然后放进装有清水的容器里，水要没过藕节。若是冬天，可1星期换1次水，秋天应5天左右换1次水，以防止清水发臭、变质。采用此法，一般可以保存鲜藕约40天。

77．菠菜存放

在背风的地方挖一个30～40厘米深的坑，在气温降低到2℃时，把菠菜每500克捆成小捆，菜根朝下放好。最后上面覆盖6～7厘米厚的细土就行了。菠菜可以保存2个月。

78．保鲜芹菜

吃剩的芹菜过一两天便会脱水变干、变软。为了保鲜可以用报纸将剩余的芹菜裹起来，用绳子将报纸扎住，将芹菜根部立于水盆中，将水盆放在阴凉处，这样芹菜可保鲜一周左右的时间，不会出现脱水、变干的现象，食用时依然新鲜爽口。

79．保鲜香椿

将洗净的香椿用开水微烫一下，再用细盐搓一下，装于塑料袋中用冰箱冷冻贮藏，食用时只要取出适量便可，此法可保存香椿一年有余；另外一种方法是把洗净的香椿（可以切碎）用细盐搓过后用塑料袋包装，食用时只要放在开水里烫一下即可，味道不变，最适合用于夏季拌凉面使用。

80．防土豆发芽

（1）用麻袋、草袋或者垫纸的箱子装土豆，上面放一层干燥的沙土，把它置于阴凉干燥处存放。这样可以延缓土豆发芽。

（2）把土豆放入旧的纸箱中，并在里面放入几个没熟的苹果，就可以使土豆保鲜。因为，苹果在成熟的过程中，会散发出化合物乙烯气体，乙烯可使土豆长期保鲜。

（3）将土豆放入浓度约为1%的稀盐酸溶液里浸泡15分钟左右。然后再储存土豆。这样土豆贮藏一年以后，相对会减少一半的损耗，同时也不影响它的食用及繁殖。需要注意的是，要避免阳光直晒以及定期翻动检查。

（4）用小土窑保存土豆，定期通风，只要温度适当，土豆可以保存好几个月。

81．用盐保鲜蘑菇

蘑菇放水中煮，注意水里需加盐形成10%的盐水，30秒至1分钟后捞出晾干水分。冷却后，按照盐250克，蘑菇500克的比例，先在缸底铺上一层一寸厚的食盐，然后再铺一层蘑菇，然后再铺一层食盐，如此往复直到把缸填满。最后用饱和食盐水灌缸封口，压上石头，防止蘑菇漂浮。此法可以保存蘑菇一年左右。食用时，蘑菇鲜美如初。

82．用冷冻法保鲜豌豆

（1）将豌豆剥出来，装入干净的塑料袋里，将口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，每次食用的时候再用开水煮熟，其味即可跟新鲜豌豆完全一样。

（2）将剥皮的豌豆放进容器中，加入适量自来水，水高以刚没过豌豆为宜，然后将容器放进冰箱冷冻，待结成冰后便可取出，稍放一会，便成豌豆冰块了，将其取出后，用塑料袋装好后放进冰箱里冷藏。用此法保存即使在冬天也可以尝到新鲜的豌豆。

83．保存豆腐法

方法一：将洗好的豆腐，放入锅中短时间煮或蒸一下，注意不要煮久，然后放在阴凉通风的地方。方法二：把豆腐放入清水中浸泡，水质一旦变混时要立即换水。天热时，一般1天要至少换3次水，这样豆腐才不会变质发黏。

84．洋葱贮藏三法

（1）挂藏。大量贮藏时，可搭挂在空屋里或者在干燥处搭棚、设木架挂洋葱辫；小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫挂在屋檐或者温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。

（2）垛藏。在干燥通风的地方，用石块或圆木垫起高30厘米左右、宽1.6米左右的垛底，把完全晒干的洋葱辫堆成1～1.6米左右高的垛，盖上3～4层席子，四周围盖2层席子，用绳子将其横竖绑紧，保持干燥，防止日晒雨淋。

垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨之后都要检查一下，如有漏水，晒干后再盖好席子。天冷时应加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度以下时，拆垛搬到仓库或空屋里继续贮藏，温度保持在-2～3℃。

（3）坯藏。此法只限于少量贮藏，将充分晒干好的洋葱头混入细沙土中和成泥，制成2.5～5千克重的土坯，晒干后堆在通风干燥处。注意防雨防潮、天冷时防冻，发现土坯干裂时应及时用潮土填补裂缝。

85．水湿保鲜生姜

找个有盖子的大口瓶子，在瓶底上铺垫一块着水的药棉。药棉湿了即可，以免水多烂姜。把生姜放在药棉上，盖上瓶盖即可，随用随取，非常方便。

86．用食盐保鲜生姜

把生姜洗净后埋入食盐罐里，这样可以防止失去水分，不干瘪，也能比较长时间保持新鲜。

87．用白菜叶保新鲜大蒜头

将大蒜用新鲜白菜叶包好，用绳子捆好后放置于通风阴凉处，保持干燥，此法可保鲜数天。

88．用袋装法保新鲜大蒜头

将皮白、圆融且无虫的大蒜头放在已撒了精盐的塑料袋里，置于18℃左右的环境中，可使蒜保存一年。但是，每隔7天左右要开袋透透气，若发现霉烂、发芽或干瘪的蒜头，要及时把它们拿出来，以免“传染”。

89．用白酒“醉”活鱼

买回活鱼想留到傍晚时，可滴几滴白酒在活鱼嘴里。当活鱼“醉”后，便可把它放回水中，再将它们放在黑暗潮湿且通风的地方，这样，在傍晚想食用时，鱼还活着。

90．用可乐瓶保鲜鱼

找一个大可乐瓶装入半瓶水，将瓶口封住后快速摇动，这样便会产生大量气体，气体会融入水中，将这些水倒进鱼盆中，盆内便会充满充足的氧气了，濒死的鱼呼吸到充足的氧气便会鲜活起来，当鱼再次翻白时，只要从盆中倒出一些水，用上述方法再次换水，鱼很快便会活跃起来。

91．禽鱼等的冷藏

为了保持刚宰杀过的鸡、鸭、鱼等这些原料烹调后的鲜味，要先将其洗净后沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏。

92．用热水浸后藏鲜鱼

先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。

93．用芥末保鲜鱼肉

芥末不但是一种调味品，还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。

94．水汆储存鲜虾

在把鲜虾放进冰箱里贮存前，先用油或开水汆一下，处理完后，可使虾体内的显色物质、蛋白质、游离生态滞留在细胞里，成为不容易变味的氨基酸分子，这样，即可使红色固存，鲜味持久。

95．用淀粉盐保鲜虾仁

将虾仁的皮剥掉后，放入清水中，用几根筷子将其顺着同一方向搅打，反复换水，直至虾仁发白。然后再把虾仁捞出来，将水分控干，再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干，并加入少许干淀粉和食盐（也可同时放少量料酒），再顺着同一方向搅打数分钟。经过这样处理的虾仁，可以更好地贮存待用。

96．用大蒜贮存虾皮

用淡水将新鲜的虾皮洗干净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。用此法贮存虾皮其味美如初。

97．用盐水贮存虾皮

用清水将虾皮洗干净后，放入锅内，加入适量盐（每约500克虾皮里放约100克盐）与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。

每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮。

98．存养活蟹方法一

新买回来的活蟹，若想放几天再吃，可将其放在大口坛、瓮等器皿里，铺一层泥在底部，稍稍放些水，然后把蟹放进器皿里，放于阴凉处即可。若器皿比较浅，要加一个透气的盖在上面，以防蟹逃走。

99．存养活蟹方法二

若买回来的蟹比较瘦，想让它肥些再吃，或者由于贮养而变瘦，此时，可喂些打碎的鸡蛋或芝麻（并加上些黄酒），但是不能放得太多，以防蟹吃多了而胀死。

100．贮藏鲜蟹肉

在螃蟹大量上市的时候，可将买来的活蟹用清水洗净后，将其蒸熟，剔出蟹肉，剥出蟹黄，然后放入炒锅内，加上适量的精盐、姜末、清水及料酒，待水差不多烧干后，盛进干净的瓦罐里，倒入些熬热的猪油（需没过蟹肉），冷却后，将罐口密封好，放在阴凉处。食用的时候，将猪油拨开，挖出蟹肉，再迅速盖好，贮存即可。

101．用“暴露”贮存法收藏海味干货

很多购来的海味干货（如：海米、虾皮、海带等）都含有潮气，容易变质，因此，应将其先放在阴凉、通风且比较阴干的地方。然后再用干净的纸把它们分别包好，扎几个通风小孔在白纸上。悬挂在通风避光的地方保存即可。

102．用蒜葱贮存海味干货

取一只干净陶罐，将大蒜和大葱剥好后一起铺在罐底。然后，把海味干货放入罐内，再码一层葱叶在它上面，将盖盖严，可长期保存。

103．盐水浸泡法贮存海蜇

海蜇泡发好后，若一次吃不完，可以将其完全浸泡在盐水里，以防止被风干后，难以咀嚼。

104．用塑料袋贮存海参

若海参贮存不当，就会变质，其正确的贮存方法是：把海参完全晒干、晒透，然后装入无毒的双层塑料袋里，将袋口扎紧，挂于干燥通风处，在夏天时再曝晒几次，即可长时间贮存海参不变质。

105．醋贮存鲜肉

（1）把醋酸钠放入水中，溶解成0.5%的溶液，将鲜肉放进溶液中浸泡1小时左右，取出后放入干净容器中，放置在常温下，可保鲜2天。

（2）将生肉用沾过醋或浸过醋的干净布或餐巾包起来，过一晚上仍然能保持新鲜。

106．盐贮存鲜肉

将肉切成大小均为1厘米左右厚的片状，用沸水烫一遍，等凉后，涂上盐面在其两面，然后放进容器里，再用一块干净的纱网将口封住，使之受风，放于阴凉处，约一天后鲜肉里即会渗出水分，采用此法，在盛夏也可保存20天左右不变质。

107．胡椒和盐贮存鲜肉

按照每次的食用量将肉切成块，用保鲜袋分别装好，放进冰箱里。如果是切成薄片的肉，要将它们稍稍地错开放入保鲜袋中。若是跟牛排一样的厚肉，则要涂上少许胡椒和盐将它们一块块地用保鲜袋装好以后再放入冰箱里。

108．锅蒸贮存鲜肉

将鲜肉放入高压锅里蒸，直至排气孔冒气，然后把减压阀扣上离火，可保存两天左右。

109．涂油保存鲜肝

猪肝、牛肝、羊肝等由于块头比较大，家庭烹调时一次吃不完，若食用不完的鲜肝放置不当，就会变干、变色。此时，可以在鲜肝的外面涂上层油，放进冰箱里贮存，下次再食用的时候，仍然会保持着原来的鲜嫩。

110．熟油隔离贮存肉馅

肉馅若一时用不完，可把它们盛在碗中，抹平表面，再浇上一层炸熟的食油，可使其与空气隔绝，存放起来不容易变质。

111．用食油存火腿

火腿若保存不当，就会变哈喇、变质、走油。其保存方法是：在火腿表面擦抹一层食用油，然后装进不漏气的干净食品袋里，将袋口扎紧，放入冰箱内，这样，即可长时间保存不变质。也可将其切成大的条块，分别放进盛器里，用食油将火腿完全浸没，如此可保存更长时间。

112．用白酒贮存香肠

香肠是含油脂比较多的食品，容易变质或变味。若放一杯白酒在坛子里，然后将香肠平放在坛子的四周，等全部码满后，再洒些白酒在上面，然后将坛子口密封起来，放于阴凉处，即可使香肠保存一个夏天都不坏。

113．冷藏鲜鸡蛋要卫生

直接将买回来的新鲜鸡蛋放在冰箱架上，是一种很不卫生的做法。因为蛋壳由于外界污染在其表面会形成假芽孢菌、枯草杆菌、大肠杆菌等细菌。如果鸡蛋上有禽粪、污斑、血迹，微生物会更容易污染鸡蛋，而且这些微生物大都可以在低温下繁殖生长。所以，一定要先把买回的鸡蛋进行处理：先挑选出有血斑、禽粪的鸡蛋，将这些脏物用湿布洗掉，然后再用洁净干燥的食品袋把鸡蛋装起来，放在冰箱的蛋架上便好了。

114．速烫贮藏鲜蛋

将鸡蛋放进沸水中浸烫半分钟，晾干后密封起来，可保存数月不坏。

115．抹油贮藏鲜蛋

蛋类特别不容易保存，尤其在夏天，极易腐败、变质。若将食用油均匀地涂抹在蛋壳上，即可防止蛋内的水分和碳酸蒸发，阻止外部的细菌侵入蛋内。若涂上一层石蜡或凡士林在蛋壳上，也可阻止细菌的进入。

116．盐贮藏鲜蛋

将新鲜的鸡蛋埋在盐里，或者将其埋在草灰里，也能久藏不坏。

117．豆类贮藏鲜蛋

在盛器的底层，放上2寸左右的清洁豆类，放上一层蛋（大头需向上放着），再铺上一层豆子，可贮存几个月。

118．谷糠贮藏鲜蛋

铺一层谷糠在容器内，然后再放一层蛋，等装满后，每过10天就要翻倒一次，每个月至少检查一次，把变质了的蛋挑选出来，谷糠必须保持干燥、清洁，放蛋的场所也要通风、干燥、凉爽。这样，可使鸡蛋保持几个月不坏。

119．贮存咸蛋

蛋腌的时间一长，就会变得发硬、过咸，其味道也不鲜美了。若把蛋腌好后，捞出来煮熟，晾干后，再放回盐水中，这样，蛋就不会再咸了，而且也不再会变质。此法可以贮存一年以上。

120．防止开封奶粉变质

奶粉开封以后不易保存。简单的办法就是取一点脱脂棉，沾上一些白酒，塞在奶粉袋子的开口处，并用绳子连同棉花一起扎紧。

121．松花蛋切忌存放冰箱内

由于松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分会逐渐结冰，而导致松花蛋原有的风味改变。低温还会影响松花蛋的色泽，使松花蛋变成黄色。所以，松花蛋不宜存放于冰箱内。如家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，可保存3个月左右，风味不变。

122．啤酒存放方法

（1）把啤酒存放在阴凉、低温的地方，啤酒中泡沫会稳定下来，如果把啤酒用杯子盛着，泡沫会快速消失。

（2）为了减少二氧化碳在啤酒中的溶解度，不宜振荡啤酒。

（3）用清洁的杯子盛啤酒，这样就可以不影响啤酒表面的张力，从而使啤酒的泡沫量降低，加快泡沫消失。

（4）为防止二氧化碳逸散，不可以过早把啤酒倒在杯子里，鲜啤酒应该随喝、随开瓶，同时不能来回倾倒啤酒，否则，啤酒中的气体会很快散泄出去，影响啤酒口味。啤酒开盖后的几分钟内要用清洁的橡胶翻口瓶塞盖好啤酒瓶口。

123．倒放啤酒保鲜

把啤酒瓶倒放着，瓶子中的气体往上跑，用倒放的方法可以有效防止气体的溢出，从而达到保鲜的效果。

124．延长冰块冰镇时间

在冰块上洒少许食盐，可以延长冰块冰镇时间，这样饮料、啤酒降温快，冰镇时间也比平时长。

125．家庭存葡萄酒

要想贮存好葡萄酒，适当的贮藏场所是关键，一般温度为10℃～14℃，湿度保持于70%，专业酒窖便是如此。不过一般家庭，只要选择隔光、隔热效果好的保丽龙纸箱或瓦楞纸纸箱用来装酒，并将其放在通风阴凉并且温度比较稳定的地方便可，这样酒的保存期也比较长。

一般情况，白葡萄酒的保质期在6个月，红葡萄酒保质期为2年。开了瓶但没有喝完的酒，将其换至小瓶中最经济实用了，并且这样瓶中不易存住空气，这样剩余的酒便又可保存一段时间了。

地点对于保存酒来说比较重要，摆酒的方式也很关键。葡萄酒一定得横着摆放，这样的好处是酒渣的沉淀比较便利，而且酒液也能润湿软木塞，软木塞便可以保持湿润，能紧紧地塞住瓶口，密封比较好。

126．药酒贮存

（1）用清水将容器洗净，然后用开水将容器煮沸消毒，方可用来配制药酒。

（2）家庭配好的药酒应及时装进颈口较细的玻璃瓶中（也可装进其他有盖的容器中），并将口密封。

（3）家庭自制好的药酒应贴上标签，并注明药酒的名称、配制时间、作用及用量等内容。

（4）药酒应存放在10℃～25℃的常温下，不能与煤油、汽油及有刺激性气味的物品存放在一块。

（5）夏季不能把药酒贮存在阳光直射的地方。

127．人参贮存

人参主要的成份是：人参酸、皂苷、维生素、挥发油、糖分及酶等。由于冰箱的湿度较大，如果把干燥的人参放入冰箱中贮存，取出后，吸附空气中的水分，人参将会变软，极易发霉、生虫。若把人参用无毒的塑料袋或者纸包好，放进盛有石灰的箱子或米罐内，即可保持参体干燥，质地坚实，这样保存的人参其煎汤的汁水充满清香，也比较容易研磨成粉末。

128．贮存茶叶用罐

如果买回的茶叶需要长期保存，我们最好选择锡罐进行盛装，而尽可能的不用木制或铁制的茶罐。如果选择不锈钢的容器，必须用火将容器的外面烤一下。如果选用纸制的茶罐进行保存，要先放进少许的茶叶以便把罐中的异味吸收掉。保存茶叶要放在阴凉通风处，避免阳光直射。此外，应选择5℃左右的低温来保存，效果最好。

大量的茶叶需要储存时，可用铁罐或瓦坛罐。瓦坛罐首选宜兴出产的陶瓷坛，这种坛有很多优点，比如保温性好，还可以减少茶叶香气的挥发。

茶叶在容器中装满后，需用布条或草将坛子的盖缠严密封，然后放在比较适宜的地方。注意必须隔1～2个月将坛内的石灰换1次。

如果家里没有瓦坛罐，可以选择双层盖的大铁罐来代替，用这种罐盛装茶叶，如果在其内放置一些干燥剂，保存效果会更好。

129．贮存茶叶用瓶

（1）贮存茶叶时，应装在深色玻璃瓶、锡瓶或陶瓷容器里，最好使用有双层盖的铁制茶听或者长颈锡瓶。保存茶叶的容器要洁净、干燥（竹盒不宜放在干燥的地方），不能有异味。装茶叶时应装满，以免空气进入。

（2）把茶叶放在性能较好的保温热水瓶里，用木塞把瓶口塞紧，再封上白蜡，用胶布把它裹上，可长期贮存茶叶。

130．贮存茶叶用桶

把茶叶放置在薄牛皮纸里捆紧，分层放在干燥无味、无破损的坛子或无异味、无锈的铁桶里。在放置茶叶的时候，层与层之间应放些经过风化的石灰（每隔1～2个月生石灰要更换1次），并盖好桶盖。若用坛子贮存，则应用牛皮纸把坛子塞好，上面盖些棉花或草，放于干燥处。

131．茶叶生霉的处理

夏天，若茶叶生了霉，千万不要放在阳光下晒，应将其放入锅内干焙约10分钟，味道即可恢复，但一定要保证锅的清洁，且火也不宜太大。

132．选择保存蜂蜜的器皿

可用木制、玻璃、陶瓷等容器贮存蜂蜜，但不可以用金属容器来贮存，也不可以用塑料制品。一般人都以为用铁罐盛装蜂蜜密封性会好很多，但是事实不是如此，如果这样保存，人在食用这种蜂蜜后不仅吸收不到有效的营养成分而且会有恶心、呕吐等身体不适的中毒症状出现。

出现这种情况是因为：碳水化合物跟浓度为0.2%～0.4%的有机酸混合后，在酶的化学催化作用下，会部分生成乙酸进而腐蚀铁皮使之脱落，由此蜂蜜中的铁、铅以及锌的含量便会大大增加，蜂蜜便变质而不能食用了。

133．储藏白糖防螨虫

白糖保存需要密封，并且保存期不宜太长。如果白糖密封不好的话，不到一年螨虫便会出现。在食用储存时间比较长的白糖前，必须对白糖进行加热处理，当水的温度达到70℃，不过3分钟螨虫便会死掉，便可放心食用了。

134．储藏白糖防蚂蚁

食糖的罐子非常容易爬入蚂蚁，但是如果将几根橡皮筋套在罐子上，蚂蚁因为讨厌橡胶的气味就不会碰糖罐子了。