玉米发糕套餐
主食 香甜玉米发糕
配菜 黄瓜腐竹拌银耳+五香酱牛肉
汤粥 豆浆
水果 黄桃
香甜玉米发糕
原料：面粉100克，玉米面100克，鸡蛋3个，白糖30克，油25克，酵母3～4克，无铝泡打粉5克
黄瓜腐竹拌银耳
原料：黄瓜1根，干腐竹30克，干银耳10克
调料：盐1茶匙，香油1茶匙，自制红油（见本书P90）1茶匙
五香酱牛肉 做法见本书
豆浆
原料：黄豆2/3杯
营养早参考
玉米发糕松软香甜，让孩子的主食摆脱单一的米、面制品，使品种更加多样化。黄桃性温，鲜嫩多汁，富含铁、钾，既能补水，还能补充部分随出汗流失的矿物质。酱牛肉中脂肪含量相对较低，蛋白质含量则较高，加入早餐中可使营养价值明显提高。
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头天晚上准备
1 干腐竹用温水泡发4小时以上至软。银耳泡发后洗净，撕成小朵。黄豆洗净，浸泡一夜。黄桃洗净，沥水。黄瓜洗净（图1）。
2 玉米面过筛，和面粉混合均匀。蛋液充分打散，加白糖、酵母和50～60克水混合均匀，倒入混好的面粉中（图2）。
3 搅匀成糊状，用打蛋器抽打至黏稠但可顺利流下、纹路清晰的状态（图3）。
4 将面糊醒发1小时，撒入泡打粉，淋入油，搅匀（图4）。
5 倒入六吋脱底圆模中（图5）。
6 将表面弄平整（图6），开水上锅，大火蒸28分钟后出锅，脱模即成玉米发糕。
7 五香酱牛肉做好，也可从熟食店购买。
次日早上完成
1 玉米发糕放入蒸锅或微波炉中加热。倒掉浸泡黄豆的水，将黄豆再次清洗一下，放入豆浆机中，补充清水到刻度线，接通电源，按下“全豆豆浆”键开始工作。
2 黄瓜切小滚刀块（图1），加1/2茶匙盐抓匀，放置10分钟后，将渗出的水分倒掉不要。
3 腐竹清洗干净，切小块（图2）。
4 锅内烧开足量的水，倒入银耳和腐竹，大火焯烫2～3分钟（图3）。
5 捞出银耳和腐竹丝冲凉，沥净水后放入盛黄瓜的大碗里（图4）。
6 碗内调入1/2茶匙盐、自制红油和香油，拌匀即可（图5）。
7 煮好的豆浆装杯。酱牛肉切片，和发糕、凉拌菜、黄桃分别装盘（图6）。