金枪鱼罐头一般选用长鳍金枪鱼，包括蓝鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼等品种。鱼捕获后，随即放血并去除内脏，喷水洗净，马上冷藏，供加工用。在加工之前，将鱼悬挂沥干，然后放在盘中，送入100～102.2℃的蒸汽室里，...