餐厅后厨管理工作全流程指南：10大环节、52个细节的应对与处理

在传统工厂运营方式下，经常会发生订单无法准时交货，客户催单，计划交期无法掌控等情况，这是因为传统工厂运营方式主要有两大局限：资源的限制和运营思维的限制，导致大多数工厂无法找到正确的解决方案，甚至会采取错误的未经验证的假设，并延伸出一系列不良效应。本书总结归纳出当下大多数工厂运营的10个共性问题，并引用全球三大管理理论之一的“TOC瓶颈理论”，提出代替传统成本效率思维指导下“离散型工厂”的“TOC工

本书针对精益制造环境下生产流程趋向于紧凑连续化的发展趋势，以等待时间受限的紧凑型流水车间调度为主要研究对象，从问题性质、求解策略、调度算法三个层面展开研究。全书由9章构成，安排如下：第1章介绍紧凑模式下的调度理论及研究进展；第2~6章介绍了等待时间受限的紧凑型流水车间调度的基本性质以及几类经典问题，包括两机环境、无等待环境、仅考虑等待时间上限的多机环境以及等待时间上下限并存的一般性问题；第7~9章